4 n0 r0 H2 M" f7 a+ K材料：
2 B; L4 e- @' J: L+ q6 H猪瘦肉150克、蒜薹200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐0 S+ g' n# }6 U$ T% \
芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克
$ [4 n6 u6 p! z/ i+ v做法：
+ T3 P8 O- ?; i8 q8 C% m1、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。 4 W8 S2 k$ m' j1 N; l
2、将蒜薹去除尾部和较老的部分以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用；- r2 f$ C7 P4 }/ W5 A1 d; ~
7 _, F  R5 U9 V4 V

# f+ X% \* V- C5 c, i/ G& U) J3、将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；; S) t2 h" [. B4 |4 q8 p( I
4、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；4 S6 u& ~. D5 ?, |
5、加入腌好的蒜薹，炒匀；
+ N: _- d  m; r6、加入红椒丝炒匀；
  @% Q/ Y& L: r6 c$ D2 A3 W7、加入调好的芡汁，炒匀即可。& [: _- H7 }2 C- p' b
3 K* Z. i; L5 N8 }( @

. e! c- M4 }' Y& t; }; _
7 c! h1 i* f" c, ]$ eps：
' Y9 P. z4 b6 }. m2 ^; e1、步骤2中叙述的腌制肉丝的方法可以运用于所有炒制肉类的腌制中，这种方法会使肉质细嫩。' G- N3 L# p! I* w% [' n, X
2、步骤3中事先用盐腌制蒜薹，可以使其入味，减少炒制时间，保持口感的脆嫩。& Z" {; d3 [( i9 p. o
3、加入红椒丝是为了色彩搭配，没有也没关系。
. l# Z. S5 N. G0 \7 f7 H1 H+ d4、炒制的时候要注意火候，要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。

色香味俱佳的蒜薹炒肉丝,应该是瘦肉絲炒更有吃头,尤其是拌米饭,不吃挣了不蒜饱

一道简单实惠的小菜，适合下饭用。而且是色香味俱全。蒜苔腌的时候应该加点鸡精和胡椒，这样做味道会更好。

我用水淀粉拌了肉丝之后，在冰箱里放了一夜，第二天炒出来，  E1 u' }2 r+ Y( B9 t: ?
觉得肉丝有些过于嫩了，缺少应我的口感4 A# P2 c7 m8 w9 C  R; Y/ q
不知道是不是因为放置时间过长的原因

看了楼主的帖子看来那天我真的要到美食中国这个网站去转转了 这个网站的图片真不错 这蒜苗炒肉丝 不错

这蒜薹炒肉丝是四川家庭最喜欢做的一道家常菜，但一定要是春天的蒜薹为最好。

我在家炒还要放一点豆瓣酱,有点辣味感觉更好!

楼主厨艺高超，看炒出来的菜色香味俱全，看着就来食欲。

看楼主发的图真是色香味具佳适合下酒也适合下饭用。