顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究
3 t+ Z% c. e! n又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟6 M* U0 s# l+ V- g3 `- J, n; C! R' u
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上; w! i! t) n* E; O4 p1 }: C
冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。/ M) o9 y* P; |: Q2 G( L7 l7 m$ \
妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得
" Y9 h2 e" r6 L+ X* c6 ~0 \早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐( b2 F5 z' j1 U, F  C5 n
了！
. E9 D) w* ~5 m% Y备注：
# }+ j5 d  s( L* s$ u7 P, v3 P1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉4 n7 ]: w: ~: s: O' A% w& M3 |/ s/ s  w
质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
" n" _0 I( d) D& F, W- [& g2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。
% ]# a' K8 D) S4 S6 V, S9 O如果没有也可以用榨菜代替或不放。
/ }7 K& x6 u2 P  K; X) c1 d: r7 E3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小
9 I; O5 i3 N: E1 v6 `一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。& p& `+ e* l7 d# `+ s' |$ T
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在
" u, P  A" t/ m6 l较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话% C6 Z8 ~  z0 m2 T3 b! R2 @
一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪
; y% Y8 U% ?. G1 a洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。# N7 @2 g1 w0 t8 j3 Z
  F7 h6 w1 J% \% \( x) ?9 D
第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙  W6 i: X5 k1 L6 U% Q& L

+ I+ t+ m2 c/ Q( B. D第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠
* Z& F; U4 y$ d9 Y- r2 D7 U
8 b( a5 P. r$ O& w' z1 ~3 c第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃0 }2 a0 p/ z& G9 X7 Y

9 s# t% A- k1 C* u                   第 4 幅 顺德风味：钢盘蒸鸡