白葡萄酒鲈鱼  
4 B# r& j: \# U' @/ Z原料：
$ M8 U  g0 A0 [4 J& U# |. b5 \, b- b鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙                             3 |. H$ U- N- C6 m' J) s% @

: _- h/ b# k; N, Z; B$ G1 H辅料：6 t# j9 G4 b( j, M0 k" Q8 x
(1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
' Q  U7 Y, D( J7 D. F  M(2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙$ a  E6 E, w' r5 z$ }, B; s. j
(3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯# _% j9 Z6 ^! y( [
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做法：
: ^- T8 H; [( D. f2 H1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。) P( z6 b, H' a7 L/ e5 k
2. 将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。: {+ R# Y( E5 E, B6 {, P' w! \
3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。
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Tips：
( ~7 W6 Y1 i% L. t, S& \( B/ i剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。
9 j3 d( H" g, i+ Q8 `煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。7 A* c& f% y9 F- l! V! V! O5 M  w
如果没有酸豆，可用山楂果代替。

我认为鱼肉腌10分钟时间太长了，宜腌4至5分钟为宜，我试过。腌制时间过长，鲈鱼鱼肉吃起来过紧、不嫩。

个人觉得鲈鱼还是清蒸好吃，而且最有营养。支持清蒸。

图片看了没感觉，有点可惜，还有西芹末是什么东西？