图解十大家常菜做法[图文]
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图解十大家常菜做法——麻婆豆腐
2 y5 B4 P$ v( m! L4 B/ u$ Y1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。( V- o- x0 J$ S; X
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　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。' K6 n" X5 Z% t4 X+ ]1 c9 k* }
　　
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　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。" M: Z9 Y- i1 @; {6 R+ P
　　
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　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！9 P  o* f% \' C9 G4 C+ |
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　　十大家常菜做法——可乐鸡翅; f8 U% z$ G/ z; ]- g3 k$ t
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。8 U/ C: X  p$ o4 [! ?) h
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6 v  U6 u0 Z' p$ _; A9 X2 \$ |　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。7 I8 K0 O  @$ v- U, h% X2 [
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! x, ?; e  }3 M& U5 a　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。- g5 p. h6 n& R: D' M% H
　　
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$ ]( `" L  f2 }. O# ~; |　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。7 Q6 ^2 S8 `" A( z9 B
　　十大家常菜做法——回锅肉3 ~/ l2 A  ^; N1 A+ T3 X
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4 p. k& a* t, z$ V　　原料：猪后臀尖，青蒜
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　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅% e3 F' i* d! k0 S8 d1 B, T* K/ ^5 E
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　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好& T; x$ {& D: s8 O# p# x# d. ?
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　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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3 }, |' V6 |4 c' d' W　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。- w( ]$ t' l2 _* c& G- D
　　十大家常菜做法——红烧肉8 ?9 G" C, a8 y& ^& ~
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。# r) P2 w- g. E2 H* l  t# V, m+ t
　　
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　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。1 N* f. [4 n/ y9 R
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　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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5 Z9 E# P4 A' B3 e# h　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。- e0 z& B. Q5 j9 c  h
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: P" A' A- f/ c$ w  h1 ^, n9 x: L　　5、这就是做好的样子了& N. [. R) ^0 N5 G. e4 F6 @0 Q  ~* L' g
　　十大家常菜做法——酸菜鱼
& {9 R9 v7 m, p　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~9 a0 [2 \: ?6 J5 a$ H- \
　　
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　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）+ `! X: n" r5 g' g/ ?/ l: N
　　
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　　4、将鱼切成段。6 A' I2 [! G( W- x( e
　　
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先0 L8 n5 C  A, W, M( J

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　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...0 b6 R( ^4 m8 {9 P2 o3 v, j5 V7 ]
　　
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　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~: M9 _% D& l& G( S# X8 A# P# T
　　
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用0 X9 R3 n+ R: a. U
　　
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　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿. c, P- R( B1 J
　　
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　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。( d) X/ r0 n" A# w# j5 l
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. O, ?3 r% S% _0 k6 C) Y4 _" N　　11、切酸菜，成段4 s8 v3 ?9 K2 \0 B) e# \4 V
　　
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　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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/ g9 N' F; @# X4 e3 \: C　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!: p2 \$ ^, F# _2 i" s, ^7 S
　　
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) Q. w9 F, M! n0 f　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...8 U8 B; Q: H2 I
　　
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/ I! ?. y5 Y/ B4 D; i( {( U2 \　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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4 t! Y3 u. q% M  m8 P6 j/ p) A, Y　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
' ?# ~" @% _  J) d" C　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。  |9 e5 R% J4 g( K
　　十大家常菜做法——水煮鱼
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　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）- R' e! E  m" s
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' M! m; w" r, A( Q+ C# E　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右% O( r! _8 n9 J- U. K
　　
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: v1 a+ @. @! l& B　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
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9 V  l/ n5 `8 G0 W# S8 \/ \　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸7 w- Z/ u  M9 \9 d; D3 M& v
　　
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! k; q# Z9 ?' l% L, g1 v" [4 M2 L/ m　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）7 P5 u% T, X3 w1 U" f
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　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
' f4 G. K7 m: X0 x# @　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精, h4 V& m) ~. @; c- I. Q' O) t
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　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。+ T6 V( p$ ^: [9 t4 Q6 ]1 \
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量+ \* k7 z. C: j6 _: F
　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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1 O% j! F8 X! H/ d6 w　　做法：, U: }" `/ \- r6 N1 j
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；* N( _0 ^4 x% E* |' q* M9 B
　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
; x" w2 s5 p- m. o* T& p$ X; J8 `　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
" }- X0 t& m8 U1 s　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
# |" z0 z" B& t8 L6 K" ^( ^　　特点：色泽红润，酸甜醇香。  @: b5 \; C$ S9 U9 R" C. i% |% M3 X
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
/ n' U9 d9 g0 `　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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7 {3 r- ^8 T7 r. V) }7 v　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
: b" A# T3 _& D: e9 H# \+ o% |　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
4 a$ f8 W* ]& D/ V4 R　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
, ?+ U0 L" ]5 _, f' i: l& R- m　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。6 U8 u. K: a* ]) c3 b
　　五、开火、坐炒锅、添油。; c' z! j) l9 _7 h" e
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
& _. ]% h4 a' b1 M4 m  T6 T　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。+ g% e) D9 k9 |' F" a# `. }+ Z
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。* i7 C. G& t) a. @$ C
　　九、掂锅翻炒几下。9 f- `: S" G1 G1 Q* m
　　十、放白醋。+ G1 v. Z8 [9 ]7 c' }5 K
　　十一、放盐，动作要快。
+ e0 P! W4 @! g　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
1 h2 `( Z  X/ p  R& n! g　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。) E0 H& `; m+ ^8 p3 s6 E

; T/ |" ]# w5 W5 v[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！- n  O0 b5 s$ V* Y1 R2 {
看了这个图解，感觉有料了