[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
, X" a6 b7 F9 l- K( S辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
! @  \  E# I' c2 K1 ~调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克! g- h+ @! _6 H" i
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制作:
; p, a2 b( ?& @  E1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
  z& h9 H. E/ e8 X7 f2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
% T. A$ a* T7 y. n" B, [3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
" f% \+ k) t5 M( ~* e% T& t4. 油菜心择洗干净，一劈为二；: R% }3 N2 V4 E0 z3 T+ \3 Z& y. n
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
/ i) ^5 p! z1 Q$ R3 r5 W8 k. [$ i6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
4 d% I8 p2 J" [* l7 v. y7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；) c6 s# C, ]+ Y
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
  M6 J" L2 A! p" }: Q9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。