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- m7 d) v; R# R! {% x- A烹制方法（三人份）　
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    材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
% s2 p- I( K/ J: T　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)" i- `/ K! k* F9 M

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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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: F! t* X2 t7 D* y$ D2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。7 a' s9 G- W! m

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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。2 i2 j) c+ x# m9 A
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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4 U! \' g) Q/ ]+ N3 \6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 4 ?/ i. u. L0 a
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厨神贴士8 E2 u6 P1 j. a* Q/ _$ F  b* R

" a# h7 {9 Q7 `! F5 d8 P3 Y4 V　　1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
+ J7 N  A' ^) I. m: O3 c, R1 D　　2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
, k, N7 q3 M& Z$ |8 Z　　3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。$ d' {' _# @2 a' H; Q, [
　　4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。3 O* t0 `! c) b3 y

楼主真是下的厨房出的厅堂呀，人的卖相好，手艺也不错吗