( d( q0 }( _3 z& g& X# B& d
      石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲
0 k, f6 ~6 K0 |原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、: ?5 {" p" H* A: ]8 U3 l1 O
          姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块& |+ @- ]: D  c
调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。
, c$ ^% C5 }' N  h, R& r$ X& p% ]制法:& e# ?# ~+ a( Y5 M
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。7 v! b2 J9 i* i. \5 l; B6 p* W5 q. A
2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。
% ~4 [; F" y8 i3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。
: y3 ]" v" w+ M8 I+ u  P9 N# h4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。
7 m# Y0 G) q8 A特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。

有创意，我就担心，会不会吃错了，咬到石头就不好了，哈哈