一、制作温度： 3 O4 ?* r$ N8 g* `
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
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二、选料： 5 y4 S0 l. Y/ A0 `; _
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
1 Y& I* P) t' a4 D2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 % e% q, u* |0 X; O+ f( u; V
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
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* P$ _* F0 b' O: |; p2 [0 n三、做法：
# `4 T) |3 J# e$ N9 J4 t- r# S1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
' ~  j4 {( _4 f+ {2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3 ~6 P6 j# z% l3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
8 m+ s2 [4 O3 a9 P8 J+ L% j9 D4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

楼主介绍的加工方比较详细，如果配上图片就更完美了。

好像比较复杂，在我们这里很难操作，尤其是哪个汽油桶很难找！