鸡肉蘑菇水煎包（生煎包）[图文]: m. |1 V+ D: w( j6 R& f1 U* p3 \
) Z' q# I& q& R* P: `) x, O- l
入冬以来，我的做饭、做菜欲极为强烈，每天不断搜肠刮肚地想花样。买了和面机之后，总往面食上想。今天，我决定做水煎包。! C1 h. H- S9 v/ C2 z1 |

& p/ J( g8 `- |2 Z# E+ _$ M# H我知道水煎包是山东的叫法，在上海叫生煎包。主要制作方法基本相同，但是常用馅和口味有不小差别。山东水煎包通常用韭菜调馅，味道浓烈豪放；而上海生煎包则甜美细腻，表面还洒上芝麻，卖相独特。! t0 Z( r7 p6 x4 N7 I$ g
3 g: _- W1 h: {
通常，我做馅喜欢用猪肉。这次我打算换个花样。主料我选用鸡肉和蘑菇。鸡肉搭配蘑菇，两者的鲜香互相激发，不仅鲜美细腻，而且营养也很讲究。我用了两朵香菇，配合8、9朵白蘑菇，外加一把黑木耳。为了在口感上增加层次，同时提亮色彩、旺盛食欲，我加上了一把绿绿的甜豌豆。其它调料有：盐、生抽（少加，否则破坏色彩，也可不用），糖，白胡椒粉，料酒（我用的苹果酒cider），蚝油、一点鸡精和一勺色拉油。
% p$ t* I+ q8 T  b- `. q* ?
; Q7 o5 J; @# r另外，发面是一个极为重要的环节。我结合了潭子的方法，效果极好。方法是在一茶匙酵母之外，再加一茶匙baking powder。面粉三杯，水大约一杯，外加半茶匙盐和一茶匙糖。和好后，盖保鲜膜，在温暖的地方发酵一个半小时。我把烤箱预热到40摄氏度，然后把用保鲜膜封好的面盆放入，同时关火。等待发酵的时候做馅。4 L; X% l; V' K) E
# Y* }* w, f2 @  v' h, {, t
面发好之后，在面板上沾面粉，揉5分钟，然后做剂子，包包子。包子不要做大，以小笼包子大小为宜。做好后放置10分钟，二次发酵。然后开始煎。
: F+ G8 t( A- Y8 E! D# Y" H5 g; u# z% i% ~% y
煎的方法是：1 _) x/ D$ M3 H1 ~. `
; t$ i$ B3 Q9 ~) v8 q' R0 \
1、
( N) y8 x9 _! B8 R4 I+ f& X' U7 H2 D" E6 H# t3 t4 A) R( n
锅底用薄油，将包子排列好，留好间距，中火至油热，浇入水、面以5比1比例调好的面浆至包子的五分之一高，同时迅速盖上锅盖。可以看到面浆在热油的激发下，在锅里冒着无数大泡。- Z: T$ V  z3 {: c
7 F7 z$ y' t3 f3 Y- n$ R1 Y

/ r8 z$ u7 M; i" u
3 v0 O: x9 P3 b" c& s4 m% k2、
. Y- ]$ X: d5 R9 p1 |4 @
) U) W9 V2 L6 G7 W$ n. {  _约8、9分钟（根据包子大小和厚度有上下1、2分钟的差别）后，面浆基本烧干呈煎饼状，打开锅盖，敞开约半分钟，让水份挥发。用一个大盘子扣在平底锅上面，然后翻转。成了！' e- O5 n; _7 y! L; z8 E

) E8 u, {/ u0 `$ E' Y; S; b' c
# b+ K4 K0 l* R2 [9 J2 H! H1 r" [' x: K1 w* C' n* \0 s
) M8 y/ z' a% x7 _
8 H3 L8 W2 \( n3 j' u# [8 @5 [

# r' p- I2 C; ?* A" f$ j+ @6 ]; P2 {( o
这个水煎包味道鲜美，口感细腻。包子底皮煎饼般的酥脆与上皮的松软形成鲜明的对比。就连不爱吃包子的老公都大呼好吃，不用任何调料汁！如果喜欢用调料汁的话，建议浙醋加糖。+ l' L: t; n: L% z7 R7 C6 x7 F
0 ?4 e: O/ j6 D4 M8 @$ {! O2 @
请再一次欣赏美丽如蕾丝的煎饼般的底面细节。& D7 Z) H7 m: k- }( M* @( X+ N

9 R. o$ n: [. m; ]

这几天正在网上找水煎包做法呢，刚好派上用场，看图很好吃啊

没有油油的感觉，不过看起来还是酥酥的。有点不习惯

水煎包也叫生煎包，平时都是在早点摊上买着吃，没想到自己也能做得这么好，我觉得比在外面买的好得多，特别是煎的功夫特好，包子的底部象冰花很美，自己做就是怕面和不好，不过我还是想试试。

我家边上也有一加包子铺也有这个陷的包子，很好吃啊，而且看起来你的还和他家的还一模一样，你教的包子下边放面糊的方法不错，不用怕包子糊掉。

不错啊，锅得用平底的锅吧，下午去买 一个。

看上去很不错的样子。  K+ t/ D0 H; g: K- K
不过上海的生煎包可没有底下那一层连着的东西，煎法上还是有区别的。
* G8 Z/ h6 y7 `. e' s7 d8 T另外，从锅子的大小估计，包子的大小应该比上海的小笼包子要大上2圈。