黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。
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, O% Z4 g' p4 U* I) C, V5 d- ?7 v1 T- Q. j3 p. [0 X! b
美味私房菜糖醋黄花鱼
0 j6 d& |+ D/ Z! o4 F- F　　(两人份)烹制材料0 F% N: _/ ]& T" ?/ m- G  n8 z
　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
, c& O+ {* P  ~　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
8 A6 h8 ]( U! p7 \　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙); d4 l4 \0 ]% ?2 k
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8 r1 A6 X7 g8 `8 \第一步：花刀腌制
  f& P9 d0 w1 |# y8 J2 b! Z, b　　第一步2 Z/ S) e* b9 l4 N  B" \0 H: _
　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。& H: e4 I+ j& M

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第二步：葱姜切段0 {) x; @( H0 m2 B
　　第二步5 Z" J: X1 o5 i- h0 X
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。& \( L! p  I0 n+ L) T9 m1 R
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第三步：醋酱调味
3 ?+ n) i+ J7 J! v6 \$ _　　第三步
3 K" `3 F6 b/ ~6 p" v0 T" y: g2 M0 G　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。: p0 o, u+ t( c

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$ H* b  ^1 R2 ^5 N7 @* l第四步：下锅大炸
3 G; u$ T  y* z　　第四步
) v2 o4 O; q% H! v　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
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第五步：酱汁煮沸2 }/ V, Y% E4 w8 E6 s
　　第五步- u0 V  b5 R( u) A( L  a% R
　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。
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: D! e: b* ?7 Y  Y: Y) J0 h第六步：淋汁上桌
3 n& h  O- ^5 A+ ~6 h　　第六步
& A; G$ q3 d! y4 ]　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。