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原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
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调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） + k* S* W1 M1 u+ o  W; m4 J- \

" u, ]. y- m; k* k" R2 _! t做法：1 O% J, _( A! Q

: D. R6 F4 |# d9 e8 r0 D# @1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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5 v- `/ V3 b+ r3 J4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。1 J( b' q- y  R6 w
超级啰嗦： 9 o2 U7 D+ o3 @( z0 H1 }/ ?
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。7 r" b! y# H: p
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
5 }1 O: G6 H  K$ n  _7 [**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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2.酸辣土豆丝
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2 q. |: [0 F: l! o3 K9 l原料：
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土豆2个2 w$ N5 M. _8 F* |+ \( p, K$ N: [7 z; D
尖椒1个/ ~; O$ q& l+ Q2 E6 `1 F! s3 ?
花椒少许7 @# F( k5 N" F6 {1 A
干红辣椒8颗
  [/ ~% Z9 ~9 \2 z- [8 G葱花少许: S# R/ o4 o# V  m+ T2 e4 I
醋3汤匙
3 k% K9 k) a: E8 F4 \$ a6 I  o酱油1汤匙（或者不放）
- ]1 F1 \! ]  G$ s糖2汤匙' j6 B% U. L" C* l
盐1/2茶匙* z, S$ T+ _' X- z5 a
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为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。: `% @/ B) M* h. ]  ?( s
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
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）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
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3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
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超级罗嗦：
9 Y2 A6 }) |" \! Q* N1 v7 @**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵
6 Z* v  n$ w5 o5 W! V" r**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。
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**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。* ]3 A+ f! {5 s) ~; H  ^
秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了