& ^; @/ K4 z9 f+ K& P
草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的& ~, X* \( q5 z+ K
, p! ^! F( _6 s* l
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈
$ h3 I: b$ q) J; c( p" z3 A/ m
: W1 y5 _* _; N# ^- v1 y
6 y" l4 B  u, N! Q' ?. {% j# a把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右   V* Z6 G6 \9 G) f" g
. ?" h- W% a/ A0 w4 R
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 " D( T* r9 R( i/ W  y9 m& f
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
5 z* d3 u& h+ V- |/ M8 y+ b
" B3 x8 @0 i: `8 @# W& q: p" u放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸' `, I) w* Q/ [- i

" f& ?8 ?& t) e1 i0 t& ~( k1 A. Z8 v7 G花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
: Q& Z/ U( _$ k) r. y& g! ^( ?  c4 q( E2 J
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
. U- q; P2 Y/ L# p+ x! ^, z5 S" k, ~

我太喜欢了四川地水煮鱼了吃起来香辣可口感谢楼主的分享

感谢楼主啊。
" D( q! Y; Q4 I: M7 |- _/ K& Q" Y& W一般用什么油比较好吃？花生油？

楼主啊，你不要一句分开腌制就完事了呀，你要告诉我用什么腌制，怎么做啊？! d4 W1 X2 J! L8 A0 ]
希望你能补上，偶喜欢吃这道菜，但是不会弄！

水煮鱼没放水？辣椒花椒那么多，南方人估计吞不下！

不错啊，水煮鱼又鲜，又辣，又美，吃起来很爽口的说。

水煮鱼偶的最爱，但只会吃不会做，现在可回家试一下子了。

水煮鱼也是我最喜欢的川菜，但搂主好像没有放水，做的好像是油煮鱼。

这个菜不难做，就是在鱼片的处理上要刀功，可是这个才不是很适合在家你做，因为太费油哦。而且剩下的油也没什么用处，太腥！要吃这个菜的话还是去外面的拍档吃吧，老板的手艺一般都好过自己！

不错啊，水煮鱼又鲜，又辣，又美辣椒花椒那么多，南方人估计吞不下！