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[炖汤] 蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

wxzg1118 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-12-4 08:19  只看该作者
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蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

鱼丸：10粒


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鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）


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. H' X; I" V! r. r1 C# A" P/ v姜：4片


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1 n1 G7 y7 G0 L水：5碗


* [1 D8 t9 e( ]9 u' X% ^: z3 q, R8 q8 \$ Y1 z# D4 u( o
萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）


. w: r! L  {- b9 E6 [: V; b  O& G# d9 e1 A1 K
葱：1条
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* l) ?7 T5 X! c8 R* [. i% Y

    蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。6 @9 j7 O! g4 l
    (3－4人份) ' V- K1 h( L) U, n/ s! b
    调味料： ' q6 N5 J- j5 }
    油：2汤匙
& D/ V5 w6 U5 ?6 ~$ c' O  k    白胡椒粉：1/2汤匙 ) N- T5 s  ^" d6 S/ z
    盐：适量
* O% X% Q9 H" n+ w    做法：
, ?% M9 L* V, z- A    1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上； ' t5 u4 h- B! X6 u9 d8 w
    2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花；
6 W/ z" O; T. H. I    3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。 9 X1 P" a" c0 R
    土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。
+ _+ Q$ w4 C# r7 n$ c2 J; @% S    功效：
) {* v5 ~+ w9 ^  k# h; q' J    汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。
4 k! ?) n: ^. Z7 c( z' E    ●美食科学堂   x& [: s' e8 F) Y* Q
    鱼头 5 M; g3 s  @* T; Q
    鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。 3 r0 Q0 W5 J% s( \7 J
    用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。   C% X; ^) k7 Z6 w1 D
    蟹黄 4 u4 F$ L* l; o  i7 Z5 a5 w4 r
    蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。
: p+ m2 N3 f# B. R) O& O$ N+ y0 I# q    但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。
! n; c; ?3 C$ S4 I. ^! q    ●靓汤心水
& H- G, @( x( o, {6 l- d    1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。 # D  H3 S( }4 a/ }% c
    2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。 5 n/ O  }; N0 x* A/ U2 d7 s' ~
    3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。
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[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-12-4 08:21 编辑 ]
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-4 08:33

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