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色香味： 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇；
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; H: K( l9 n6 c/ @2 |　　主料： 猪肚头150克、鸡肮100克
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  ]' b& x$ J7 h3 L　　辅料 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克；
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　　制作：
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- d' r, K& k. G" l3 S- Y& U, I　　1)肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2／3)，清水洗净放入另一碗内备用；
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　　2)汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉；
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　　3)炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；, y; Y8 Z& q  D! ~) G! s2 m( Z

7 @9 ]7 y; N# F; J1 n2 r　　4)打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

鸡肮是什么?鸡的胃?