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1楼
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小 发表于 2008-12-2 15:46 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]
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烹制方法（三人份） ( G% h, m# r2 I6 k3 q. _
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材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)
8 S. P0 d% {- M6 _9 { 调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)) p1 G& r+ h) L1 I5 F
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) [4 O2 z8 B& i7 _. L o" x" g1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。6 E& n9 m2 X8 t+ t
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2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。. S3 N8 Y; [* D' p; u5 h1 R
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3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。
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4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。
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5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。 0 ]- \; G/ c4 T! J9 `% i1 {( W
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9 l4 X' o- J+ e+ F1 v6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。 0 l1 M; L1 i9 M9 P! V2 d% J; U
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9 T7 Q( n% c* ~厨神贴士0 X/ X0 |( F4 A1 {& Q V
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1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。) J/ f, V, d! r' ^
2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。
; n0 b7 U& L0 L. D 3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。
4 P4 h0 E h, ]3 k- _3 w 4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。) L( [7 B1 _9 a, j; M
5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。
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