干香菇里的麦角固醇经过日晒可以转化成维生素D。鲜香菇则无法提供这个营养物质。此外，干香菇泡发后的鸟苷酸充分释放出来，这就是干香菇特殊香味的来源，它的鲜味是普通味精的几十倍。: e4 a5 Z4 G; m) @2 }; O9 M& p
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今天上的菜是豆豉香菇蒸鱼干，鱼干是老公的钓鱼成果，香菇、豆豉都是家里的存货，搭配起来就是个不错的菜菜哟～呵呵～～鱼干的做法参考我的相关日志。
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材料：鱼干、香菇片、豆豉、姜、黄酒、醋、胡椒粉、生抽。
* O% y0 A& W# e做法：1、鱼干用清水泡半天，清洗赶紧。
$ i2 }4 A9 _$ `+ y% p+ a5 \2、用豆豉、姜、黄酒、醋、胡椒粉、生抽腌制鱼干（泡发好的香菇也用同样的料腌制，或者放一起腌制皆可）。
! _, L+ {  A; i1 i2 z3、将香菇片铺在盘子底和周围，鱼干交错码在香菇上。' v, L! M+ O0 {3 c
4、上锅大火蒸30分钟，另起锅，将青蒜和剁椒煸香，加少许水烧开，调入芡粉汁，浇在鱼干上即可。6 y: Q5 Y+ Q0 n) k( F0 D& R' V/ ^
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既好看又美味的蒸鱼干，看图片就非常的想吃，而且制作这菜很简单，这要把鱼干用温水泡软就行喽，然后就那个汁的烧制，俺的建议是不要做得太湿但一定要浓郁，因为鱼干本身虽然慢鲜美的，但只是一般的咸鲜，一定配合浓汁才能进一步的体鲜，才能称得上是有滋有味哦！谢谢大大的美食！

我们这的甘于很少卖的，所以路过，谢谢楼主！！！！