红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)
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( R. ]  T; h; h: A) T# r( z这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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准备时间：; ^9 n; E# y( g9 I& C' G6 Y
10分钟
: T% G; B/ b% p, \9 O" ?" N2 K烹饪时间：          90分钟2 Q  ]5 J# H/ Z
量：+ {4 Z/ @, z" R
5人份
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( A) `8 p1 i- P, ~) \. M, e- ~; t$ t( ~材料：3 i0 P& p% p: Q
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)  z& B1 t6 j/ c9 `' Z
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) - O! e% M5 X7 {
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香料：( i7 T( r1 x+ p% I8 l4 ]9 c
八角(Star Aniseed) 1枚* i5 u0 t$ t1 ]* q
草果(Cardamom, whole) 1粒( G5 {- e5 o- H! t+ t% j
桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条- \) ?1 l6 Z5 u% z( ?5 Z
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）6 n. h& d" Q' [# Z/ t( R
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 ) J& {+ i, m* K4 V5 p7 w; {5 d
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调料：
, A, U$ ?: i0 F. j& A3 b生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
" x  @. |7 F2 K! \老抽 (Dark Soy Sauce)
9 A$ M! A  J  @2大匙 (Tablespoon)
& u( }/ A4 H$ @9 W料酒 (Cooking Wine) 80ml
$ Q% i  w3 E/ |* y& v冰糖 (Rock Sugar) 30g
, q/ w3 Y  A' y8 y$ [/ Z. j" f/ U9 N做法：$ i1 P( S, f5 D5 \1 M( |( U* N7 m3 t7 I
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；
( K" v1 m8 o7 r) j2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 0 ~# N6 x! |9 _; u0 u

& |0 S1 p# l& e  c8 [  x7 P. N贴士：
3 I# H1 m+ S/ \9 pa) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。( N9 V+ q. C& I8 @
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
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具体制作过程： - B! L3 q' `' p2 o

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6 z0 S4 o9 q7 h! q: e, qA. 材料和香料+ F9 G: ?1 W$ R2 ^( T9 o
B. 用纱布把香料包起来成香料包
% G& O' x, D/ r, G1 M" _C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
' a! [1 \& _. ?0 iD. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色. i" S- f* J: X9 R
E. 加香料包，调料和300ml的开水
( B! a( n5 s) M/ w5 T7 X! EF. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可' R3 T) v. ]' D* P+ z" q' {2 Q
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另付： 苏式红烧肉的做法
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2 ?7 T  a: D* G7 P% A苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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原料：
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9 ~& [& x6 S! B& A2 T& K五花肉 800 克
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! K) P' c/ S) f* e. j" L调料1：) L% J1 N$ d* @3 ]2 `3 O
料酒 150ml ' p* k$ ^* O( z
红曲米 1大匙
- D2 n$ t& F; C* j5 i山楂
3 m' {  k% q& u$ h2 \" k- r9 P" Q% B2大匙
, O9 ?/ d6 R) Q; l% h* o红曲米和山楂用纱布包好
) t% N1 f  @- B# [1 I调料2：
0 Z/ X3 E9 j9 w生抽2大匙# h6 X7 S- k# ^
老抽1 大匙
  t) i. F) h# Y. f/ x2 M冰糖
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做法：
1 E& ~  B$ s; Z9 Q1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；
  J) L# [# ?; A5 {) j6 {3 J2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
. m' Z& x: U6 i, a" C  N3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。 8 e* P6 k4 C% B/ R" R+ A2 _
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何