[热菜] 玻璃虾球

　　材料：虾仁、葱段、蒜米、青椒、胡萝卜。
% m* ?; s1 B- r# M  K# Q3 h　　做法：/ o3 k: ^5 v9 w! N8 M' l+ C
　1.活虾剥去头、壳，背部划上一刀，剔去沙线；+ h) b7 n0 c; x) i. T& @$ a
　2.虾仁用冰水洗净、沥干，并用厨房纸吸干水分，放盐、酒腌制（若要放苏打粉，要在调料之前，洗净后才调味）；
" q# U2 y( e* {6 `8 r/ W2 k　3.取蛋清一个，加入生粉，调成稀胶状，给虾仁上浆；
7 E, x# i( D, L　4.锅烧热、倒入冷油，下虾仁、青椒、胡萝卜片划熟（亦可用水捞熟，口感稍差）9 p7 d, r# b7 I* a
　5.锅中留少许油，下葱段、蒜米煸炒，加入水、鸡精......
/ d/ ]9 U1 u/ I2 I- ~  v4 v8 p1 e: I& `% z+ D

3 X2 X6 Q. z% D( _  G- N+ W3 T* b# o