[热菜] 鲍汁香菇鱼丸

鲍汁香菇鱼丸0 h! M6 {* l9 [& Y" A, A" _
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3 M8 {0 g0 N& ]8 @/ [6 T　　　准备材料：
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0 b( M7 l& z  M# G8 D　　草鱼肉300G（取鱼腹和鱼背上的肉即可）、姜末少许、香菇4朵、清水马蹄2个、西兰花一小朵、枸杞5—6粒- B* d- G7 Z- q% C1 }

6 e" ?" `/ q3 Q2 w9 t0 n* c　　准备调料：
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; y0 e3 u# A' @6 q% f* W0 C　　油、盐、胡椒粉、干淀粉、蛋清一个、美极鲜酱油一匙、鲍鱼汁一匙
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　　制作方法：
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6 c' v" I: x1 c; w　　1、将鱼肉鱼皮向下，用刀锋和鱼肉呈90度角，来回刮出鱼蓉，取鱼蓉，将鱼皮和鱼刺部分弃去不要；
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　　2、香菇、马蹄切碎末待用，西兰花只取菜花部分切成末，枸杞提前用水泡发；1 `! u. @% O, g1 D4 k- ]" m5 r

( Z% |' J- N3 a　　3、鱼蓉加上姜末、蛋清、少许盐，一勺淀粉，加入香菇、马蹄末用筷子沿顺时针方向迅速搅打上劲,搅拌的过程比较长，大概要持续20分钟，一直打到鱼蓉蓬松变大；3 g2 R- |6 j$ B1 O# j7 c: c7 r

: [& E+ u* S6 r　　4、手中拍少许干淀粉，将搅拌好的鱼蓉用左手虎口和汤勺配合挤成一个个丸子，放在盘中；
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2 |) L$ o/ h7 M: V6 O　　5、蒸锅添水，烧开后，将放了鱼丸的盘子放入，盖上盖大火蒸4-5分钟取出；
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; f( ~# r( k/ W' F" F' ?( r; z. e' f　　6、另起锅，烧热，添一小勺油，将西兰花碎、枸杞倒入，加入一匙鲍鱼汁，一匙美极鲜酱油、一小匙水，少许白胡椒粉，烧开后均匀的淋在蒸好的鱼丸上，即可上桌。! f' y/ [7 {' t

3 {' M0 A8 Y5 {! A3 e& `　　操作提示:
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　　1、如果不会用手挤丸子，也可以用保鲜膜辅助，用保鲜膜包起一团鱼蓉，拎起四角，转动保鲜膜，将鱼蓉裹成丸状，再摆放到盘中；
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- E$ `- S- Q7 S# b  j　　2、蒸的时间一定不能太长，否则鱼丸老了菜的味道就大打折扣；( t- _7 Y5 m: x1 m) F

: y4 j% {% q8 U) V/ y  t　　3、鲍鱼汁和美极鲜酱油在大超市调料柜都可以买到，如果没有，可以用蚝油代替。