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     昨晚又煮了儿子最爱吃的黄鳝饭，黄鳝有非常高的营养价值，钙和铁在常见淡水鱼中含量居第一，且含多种维生素，而以维生素A含量最多，可增进视力。难得儿子喜欢吃，只要碰到有新鲜的，我都会买回来煮饭给他吃。我先把黄鳝骨拆下来熬烫，然后用烫来煮米饭，这样每粒饭都饱含着黄鳝的鲜味，拌着黄鳝肉一起吃，真是粒粒皆营养。 6 p3 Q2 z5 k/ @) h

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' Y& P3 Q2 d( ]- D    材料：新鲜黄鳝4 E3 R: E4 m) `5 f' G+ y6 k/ G. J

5 `9 f7 u2 [. i) }+ W- S    冬菇/ C' i2 w9 ?8 n, D1 E
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    红枣6 H2 q" `% J5 S
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    陈皮
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: \( _: P% j1 f2 s& s% W# [0 M' H    姜片+ Y$ @: l9 V! H$ g5 k; b
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    片糖
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  t% J1 e' D' U2 A! d2 d; J3 p    泰国香米! `/ ]! a8 r2 P! K  s9 X6 C
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    调味料（盐、胡椒粉） : F& q' v: Y& y9 m+ K2 B% y6 t$ D
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3 x4 x# o5 B" O, p      做法：1、冬菇、陈皮泡软后切丝；红枣去核后一半切丝，另一半备用；片糖剁碎备用
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/ F. c/ @) V: d( B1 ~4 i2、活鳝鱼放进桶里，盖上疏筛，用重的东西压在上面，倒入热水，把鳝鱼烫死（过程比较残忍，所以不拍照了）
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) X3 B2 U5 J$ B3、去掉鳝鱼身上的粘液：一手拿住鳝鱼的头，另一只手用抹布紧紧地从头上往下抹，反复几次就把粘液清理掉了
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4、用清水冲洗干净鳝鱼3 W, c5 N4 y1 O; |

+ P: l2 X2 p/ ^, N) j5 e! t. ]5、姜片放锅炒香，然后放油，烧热后再倒入热水煮滚，收慢火后倒入鳝鱼炒几下
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3 R, L. u. U! S, T6、熄火后把鳝鱼捞起，把鳝鱼肉和鳝血（此时血已凝固）拆下来，内脏去掉，骨头加入红枣、陈皮来熬汤（煲30分钟左右）
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7、烫熬好后放入调味料，然后倒入洗好的米中，放电饭煲煮熟
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8、在煮饭的同时，把鳝鱼肉、鳝血、冬菇丝、陈皮丝和红枣丝拌匀后放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油再次拌匀，待电饭煲跳制后，把所有材料铺在饭面上，盖上盖子焖10分钟
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一打开煲盖，香味马上扑鼻而来，把米饭和黄鳝肉拌匀就可以吃啦！
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     这种做法， 除了黄鳝的内脏被扔掉外，其余的每一部分都被充分利用了。功夫虽然是多了一点，但看着儿子吃得美滋滋的样子，一切的辛劳都是值得的。
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      要注意一点的是必须用活的鳝鱼来做，妈妈告诉我，鳝鱼死后（非宰杀而死）会立刻释放出大量的毒素，吃了对身体非常有害的。

不错，谢谢分享，有空自己试着做作吃吃看。

黄鳝这种鱼我是最喜欢吃的，但不是着样做，下很多的辣椒，谢谢发帖。