此菜色泽金黄，外脆里嫩，味美可口，是佐酒下饭的佳肴。这道菜的做法来自上海菜椒盐排条，不过我用面包糠来代替生粉裹在大排外面后油炸。
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准备时间：8 e+ E+ _! l6 I! F3 h
15分钟& Z8 ?4 |. h) s) u2 b; T
烹饪时间：
. l/ S' H; X6 g, o' F( A' L6 g( f10分钟
; K) j& Z! E' r8 {9 `. q& y量：
! P. \; {& m0 c! j" [7 M: p2人份 / w; {% s0 I7 W; H6 }  j

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8 O( n; R, }  H  M, z材料：猪大排350克，油适量，面包糠100ml8 u5 q4 g+ `* v' x0 L$ Y# X" o
腌料：蛋清1只，盐1少许
; o+ q& b0 d8 |调料：大蒜3瓣剁成细粒，花椒碎1小勺，洋葱碎50ml，葱1根切葱花，红辣椒1只切碎，面包糠20ml，盐少许做法：) p/ A5 `  V! n
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1）大排洗净，厨用纸巾吸干水分，用木榔头拍松。去骨后切成5x2cm的排条，加腌料腌5分钟；& H" E3 w5 ?6 m7 X. d
2）腌好的大排两面均匀沾上面包糠，入油锅炸1分钟捞出。火开大，再复炸至金黄色；% e1 Q8 U5 ~* R$ t
3）热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒1分钟左右。放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可。吃时也可以蘸食花椒盐。
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2 j; z2 M" u8 l: H' N1 O* t贴士：拍大排时上面放一张保鲜膜，可以免得肉汁四溅。花椒盐制法：花椒粒炒香后琢细，与炒制后的精盐按1：2的比例配制而成。装碟的时候，下面可以垫一些卷心菜细丝吸油。大排腌好后裹上生粉油炸，便是传统的上海菜椒盐排条的做法。 1 y, o+ ~  l5 O! H/ k( B& X
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具体制作过程：
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A. 材料3 M( _6 Z; e- o1 V* k2 {
B. 木榔头把大排拍松: V! G5 L, s/ r  G& J
C. 切成排条后加腌料腌5分钟，腌好的大排两面均匀沾上面包糠, A; |& x! H  }0 R
D. 入油锅炸1分钟，捞出后，火开大，再复炸至金黄色9 o3 b/ [" L) f- `" W0 R2 E3 A9 s
E. 热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒1分钟左右
3 ~" i# ]5 c/ F7 i+ u  sF. 放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可
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这样做真是色香味具全，很有特色，肯定很好吃。