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1楼
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小 发表于 2008-11-21 11:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----青椒豆干小鱼[7P]
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烹制方法（两人份） / C. ~ p" C, H1 U
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材料：青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片)
1 B$ j% H$ I8 e, g! u 调料：油(1杯)、盐(1/4汤匙)
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6 z7 W! H9 Y5 e) P1 d1 青椒洗净剖开，去蒂和籽，切成丝状；青公鱼干用清水浸泡1小时，沥干水备用。: ]4 K, P% j9 Z2 Y! E8 L
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2 五香豆干切条状，姜蒜都剁成末。
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# ]" Q5 }) V% @% M- Y+ A3 烧热1杯油，倒入青公鱼干以中火炸3分钟，炸至微黄色，捞起沥干油待用。
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, O2 X* m6 `9 k Q4 烧热2汤匙油，先倒入豆干条以小火炒香，将豆干拨到锅边，放入姜蒜末炒香。 7 b8 C0 R( _/ ^- Q+ E0 h1 P2 i
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5 倒入青椒丝，与锅内食材一同拌炒均匀。 ( j, c3 ]! W! t; W
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' v4 k ^9 ^ Z9 C u6 倒入炸好的青公鱼干炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。 0 l6 ?6 a" L$ r& E9 \9 r
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厨神贴士6 e7 S& q; E. _! `6 a4 R9 f" e
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1、此菜除了青公鱼干外，也可以用白公鱼干入菜，鱼干一定要用清水浸泡至软，才可下锅油炸或拌炒成菜，否则会太干硬，难以嚼烂。
]- A# \- l. W( }) M 2、经浸泡的鱼干有水分，因此下锅油炸前，切记要在沸油中加少许盐，否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。" V$ X1 V6 y& f4 G# @( m' k0 i6 C
3、鱼干拌炒前，需下锅油炸至金黄色，一来使鱼干口感鲜香烟韧，二来可去除鱼干的鱼腥味。& f v( u8 Q' l) H, e3 A
4、豆干应先下锅煸出香味，否则吃起来会淡而无味，还会使成菜风味减半。
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