湘西酸肉
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; g( M  N& e- J) ?; y4 {7 _工艺：炒    口味：香辣
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# t* \7 F6 h( }主料：猪肉(肥)(750克) 9 a- M8 x3 A% f" y& D" r9 m0 J0 N

: t6 l: F& ?9 d4 P6 R. G7 L% F辅料：青蒜(25克)  " x. i" N( _/ `/ ~0 g9 @

% x  d6 _6 ]& {( |) D调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  
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9 R# t/ J3 P: [% O- h类别：湘西山区菜  苗族菜  
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湘西酸肉详细介绍
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制作工艺
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1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；7 z; U; `+ a# p/ W

2 x4 L* N1 P4 W  k7 `3 ~" W) k7 N2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；4 B" `1 k3 G0 j9 l/ g& i

8 O. y; x! h4 [4 {3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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& C  g' ~: ]  ~; p# V  `% g4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；5 g1 q' C+ N% B" \! U5 e* X
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5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；8 d+ b0 K" b: {4 z$ b
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6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；& `9 C; ]9 v) l) G' C* {

4 q) V8 G: i: y, X; W/ m- T" x7 d7. 干红辣椒切细末；1 p% _! J- K9 w! F( z
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8. 青蒜切成3 厘米长的小段；# `; M2 A5 Q" W% P3 m' C' W

1 z/ V; _$ C3 S7 C9 J. {9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；4 W: y% u! q9 o: u) F1 o

* x+ B/ r2 w) t2 j2 M7 o- }10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。( z) H9 R" x. |, |$ _! A
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工艺提示7 }; H: k9 H, f( @1 ]. ?

& s  g& c# z) z0 [8 U% x1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；/ _4 J' A8 r6 u6 O

: M" f" y+ g( Q; v( H  o: x2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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, R2 M4 i  }; X5 E' q6 |3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。) U/ ?/ p8 @; R( U8 P8 X( y

6 I- G5 f$ M) ^( ^菜品口感
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2 q& [# ^# O6 _9 E. g此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看