[甜点] 桔羹汤圆

桔羹汤圆  " U  v) D5 _3 ~. k$ e" T- \( ?, ^

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. c9 e* f6 k& f- G( R工艺：煮    口味：甜味4 [) t% q/ }! Z
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主料：蜜橘(500克) / ?2 J! V# @5 ]. P: t  O
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辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 糯米粉(80克)  & p3 c7 w$ E( R& s! D

9 ]# S9 S  p, Z, S2 X调料：白砂糖(150克)  
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- r- u! C/ L# k  W* N类别：甜品/点心  江西菜  
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! a/ A+ @3 ]" v* A桔羹汤圆详细介绍
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+ m& U5 y% c. ~4 W制作工艺/ `% w- o. t( n7 J5 y/ w5 u# D

3 }# l% p  l: R7 H1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；; @6 y0 n2 T, g' `

5 j  V8 h) Q8 f4 q% R2 l2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；
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6 k/ ^! u+ e7 I% W8 t4 |: P3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；1 a" w) o& a8 @0 y% Q4 L
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4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。3 [0 w+ ]/ o- a4 B, h

/ Z% I1 n0 F) [! n+ b, y9 T工艺提示
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1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；
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/ x: d& ^$ S* g2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。6 G' g: u* P' M: J0 q2 X1 k
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菜品口感
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磁连爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。
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* n" w, R$ H& [' F9 W9 d食谱营养
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蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。
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1 i9 l/ `- e" p  W7 `3 `. F/ p) f淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
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糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。- }' ~0 b' E" u) M
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食谱相克
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0 {4 ~% m/ V* k& ~" V( r& ?6 P2 x) i蜜橘：橘子忌于萝卜同食。# c, E3 I: _; J5 i* @. `6 |

, x# c6 {4 l% g  V* h, A淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。" |) N2 f1 _! K9 z: [9 L7 Y! B8 }
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历史文化2 Z2 R$ i3 L1 j# g8 ]
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1. 蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗糖、维生素（B、C）、柠檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口干咽燥，胃中热毒，水泻，咳嗽等症。
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: o( l# `5 {- g7 g1 M* @- n! x2. 晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中，绮丽悦目，是筵席中的甜菜佳品。