那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
; q7 b% J9 [  }0 K. p, G. n( Gps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）8 n# X( B, W$ O$ t4 H; Y
来看过程：; }& ?$ z* Q& M7 l- V) C
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）9 A0 l3 Y  Q! Q- l! G; W: c
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
+ P. o* C( d4 m+ m" K0 @. M  ~; w" H3 e' l0 O3 u  z3 n
将香叶和丁香先泡入水中待用~
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来处理鸡~
% G  _7 H* E1 i- |8 Q! s/ y( ?将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）4 d2 ~; ?+ f8 d# s5 ?
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在鸡背上下刀~~
0 F4 r' K* z6 [( F. [5 q
& |( u8 k7 ?4 r剁去鸡的脊椎骨~
5 s# L6 T2 S. _; g8 @5 |* X. V% o; O1 d0 i! @- e) H3 e0 Z! c$ c& b
翻过来平放在案板上~4 g9 f; Y( N' [1 t
用刀背将各个关节拍断~7 \% d, }) I% e! I* H& g
( S  t7 Q5 J1 J1 H$ {
再将正背扎眼~~~
6 X9 \9 n3 x7 N( \这个东西在西一路有卖~6 V( B& H) ~2 E& ^

- @. Z# ?8 o) c4 ^0 @( x8 |准备腌料：7 O6 Z% z( X2 g7 j4 J4 Z
将盐倒入一个袋子中~~' _5 ~7 F! J  s, j% q: ~! m2 h8 ~

% i1 S' p7 }( r. ?2 R- _/ l& ]% J倒入花椒、迷迭香~
' g) L( c, {0 Y2 ]; ]* N3 Q9 u* T1 Z5 \
收紧袋口摇一摇~( f& [/ o  Q5 @* c6 ~
! O$ m  k8 ]! y
混合均匀~~：）
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" [& k7 a# o3 V8 d/ k% F5 [那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~3 }8 D; i2 Q6 P) C# o; s
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
7 X5 j: e6 E: J. r$ d, B来看过程：
1 ^, o  C$ m$ M主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
6 ]: |* J3 N0 @8 m配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
1 a- f8 m; i! f0 f% i将香叶和丁香先泡入水中待用~
4 Z+ Q9 ?9 I% D. a来处理鸡~* X. ~" J' X; e3 a' t: @
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）2 z3 E& F( H! x9 q. p& ~: L$ E
在鸡背上下刀~~/ ^9 {# {, R( V2 G4 I0 j4 `
剁去鸡的脊椎骨~
% T2 G: y: a! W9 E6 P翻过来平放在案板上~
" I" U) W2 p1 g( B用刀背将各个关节拍断~6 w) \4 r7 g! _9 A& M. `2 }: o) b/ ^
再将正背扎眼~~~
  \0 O" h2 B$ t这个东西在西一路有卖~* ~: G( B3 _0 Q: l; O4 I) m
准备腌料：% [/ l. l5 b5 z1 |- l% G6 w
将盐倒入一个袋子中~~' W4 U) \" f; B
倒入花椒、迷迭香~
3 x& Y7 X3 {+ H% v% v6 a收紧袋口摇一摇~8 \% A. e+ N' N
混合均匀~~：）1 B% F& V0 {& ~* i! y+ f; ]; f; W
将鸡放入盆中
3 N* a6 e) I+ T* H. J$ C先倒入小部分腌料用力揉搓~
1 D6 T' n# {2 o! u注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） 9 z; Z" u7 f; j/ L

; A3 |- L3 u6 P" P' S" L接着二次再倒入剩余的腌料~% l+ ?# T- y5 h( n9 w$ s- n: S
再次用力揉搓~~
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揉到这样的程度~% K0 A9 N( [$ f/ V7 o; u
放在一旁腌10分钟~~~/ p$ J* l9 X% O, C6 c
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~5 S7 T' O9 q1 M( G# d  ^+ _
控水待用~：）
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干荷叶泡软~~
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在边上剪下一小块~
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放上泡好的香叶和丁香~~
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卷起待用~~+ {6 L" ^& z8 }; U" x# [3 R

6 E/ j/ V" V% R4 {将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~# ?% e0 b( j7 h6 T5 M5 ^/ V
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用鸡肉将其卷起~~- N2 v# I- g0 Y4 A0 C) R- p  k- r
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再用荷叶包好~~- m( ~& x$ d4 B: x6 b5 A
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鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）
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在盆中到入大量的盐~3 O$ ?) {* M8 w4 m0 \

" g' I4 T) v& _( B到入蛋清~~：）
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用力拌匀~
$ U. c, T, f( `2 H可以捏成球就好了~~~：）! u. B5 L& ~5 o2 o

9 P: x6 ?/ M& _1 x# `将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~4 W5 E2 J& s# s+ |4 {
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包完的样子~
+ \3 G% p& U3 I* M! x包完后放在铺好锡纸的烤盘上~  k7 L4 N4 }, p+ \1 s& A

9 _) @/ C; o% r; \( f9 Y放入烤箱~$ |4 v6 \6 L7 S+ S9 U$ ^) F
250度30分钟~3 \* X9 [( M: q' T+ p3 Q4 A

  T6 O' h8 I; R. w9 M% p至盐壳变色后取出~~6 g) J! W  Y9 D) o# C0 R2 ~
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用刀背砸开盐壳~5 S1 @4 V0 {; K. }
一股清香扑面而来~~~：）# X0 X' G3 ~) u5 g9 H* X% S
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一层层的撕开荷叶~2 v7 U  j& X' i
成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）; N' u5 F5 r( t: i' C

9 `1 H9 E5 t8 h1 W" U总结一下：# C7 {& j7 g, y
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~1 w4 v3 }0 l2 _5 J" o* w
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~
, d! ?8 s! e* r3 i" S; f$ `! o1 i3，太..........太费盐了.......-__-#
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看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶