[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法% J0 {+ ]+ L1 D
   
' a) v( T/ v6 _" V4 o& a- |    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
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    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。; z& A. P8 q* ]' D, I$ _+ W
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    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
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9 G- B4 L, X( z2 f( T: ]# R& h6 C    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
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    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
; {' @, Y4 c8 p    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
/ S9 W. H; M4 h0 |6 j    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 * k8 V# ~- B/ c
    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。$ k, P% ?  F( k+ y1 [8 j# b5 U: I
    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
8 H7 o$ @% E5 {& L" F    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。/ A% e6 n$ h" ^8 C; ^/ x- c
    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 8 a3 }6 B: T) e7 B, E0 e  k/ P# D
    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油( w# d3 e6 F8 r( Y
    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。- c- u4 @4 t) s' [
    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗