一、凉拌金针菇 ' V4 z! ^6 Z# P1 Q
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    金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
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. U  P4 R/ Q4 ^8 U4 V- b( Z9 g, T    两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
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    二、凉拌西芹
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  夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
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三、水果沙拉
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. ~* _8 l% B% c/ y; g  E; K- M    Style 1:冰白玉水果沙拉 + ]5 I) }, E1 J! \
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    白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 7 g& y) s8 b: U+ q% e. K7 W
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    步 骤： ) \) O1 p% X0 D  R9 _$ |
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    1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽
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    2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
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: H2 }2 j7 u' d! ]    备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 ' n/ z. F6 G8 B6 H

+ D* g0 R6 l* U    Style 2:热带水果风情 ( |8 w+ N. J! |. ?
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    香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！ ' P) q. Q. {- ~
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    材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯
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! ~+ v; f5 t4 e7 G4 J1 X* p    步 骤： - q4 ?6 K! p/ Y* e4 c
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    1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中 ; y3 }% k$ q( |' e

9 h2 i8 _4 h& b, b& [4 |4 u    2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上 " E3 h( \* ^8 b
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    备 注：
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' ~) i( D3 n5 [9 r  @0 i    1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖 $ a5 E- [0 W% `

% J: N3 U7 E" r% G: ?) A- z    2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加. 5 H1 m# |  U. C1 f- f9 b. X

8 h9 q) B8 ?2 R    四、凉拌菠菜 * I8 G: b8 c5 q8 v( n) _. {) m1 E* N

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做法:
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    菠菜2斤,洗净后,切段.
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2 o  d2 b+ i: c) y    用炉子上沸水焯一下,待用. 5 a5 l8 i/ S: J8 l8 j1 c6 f

& |4 k; s7 B, F9 `& C    作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
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4 P  F" S# p5 p7 d    一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. * l! ~; X- i( ?& v3 \

1 ~, @, I: ]; ]# _% M/ u    可以上桌啦.
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4 i; x2 Q; M. Y7 ]7 F2 D- \: o6 \    优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
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5 ~. N- Y- ]) y3 ?3 ?5 t    提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
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  五、凉拌苦瓜  , z% m2 A7 f8 a0 c; C$ n

7 A  t+ @. S- Z    原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
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% a. V# J+ G: t) Q  c( a% v    制作：
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: c( |& @6 i6 u; Q    （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 / E; H9 H% a; _  Q0 Q6 m- |, K# B
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    （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 $ i7 \" \% @* o2 p" n5 n
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    六、凉拌面筋
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0 ^; j' g( t' g  o    原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
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    做法：
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9 Z" o& ?# Z8 K  c8 m' d3 G. T    （一）将面筋切丝。
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5 @& H. H9 R0 u& M2 U) j+ B    （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
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' s; c9 j3 T: z5 t6 ]1 ~  G    （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
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七、凉拌海带丝
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' l. u% @; m( K+ _4 f    将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
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! x) p0 e2 Q2 m$ ?    八、凉拌芦笋丝 : U) f6 N4 V# A- r6 g8 g2 F/ g" _
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    先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
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    芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
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九、凉拌萝卜丝 $ ~( H( ], z2 M1 \8 J8 K! X* _
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    先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
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5 P5 S: X2 ?* C8 L$ V- I* ]    萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。 % Q9 V; Z) }- `  E1 c' O

8 v" M& t% m% U% ]# E0 Y    如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）：
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6 s! N- X5 o3 S" @5 C+ s' n    ● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。 5 V6 z" ^: O8 z- k

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●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。  " k; a0 I8 {( z
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; x  V% {' b, B) B, K4 k十、麻酱拌豆角
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    原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
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- s2 r& q" E# O' ?% |2 g制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装 % |7 {0 \, Z+ [3 ?
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    十一、拌黄鱼 3 }. m7 z  G( Q9 C+ S) J4 K

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/ Z1 r/ k4 K  F7 J 主料：鲜黄花鱼2条。
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5 R+ B7 t9 O1 ]$ c2 i1 f. y; P    调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 " B/ y* F+ I' ~3 q3 `
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    制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 5 k+ x4 z) e  _2 z9 ?. q3 y% ^

. E% m: |: ]! z: L, L    二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成
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. }5 x9 e3 Z/ ]    十二、蒜泥莴苣
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/ o1 H+ R7 t* u7 q' ^    原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
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3 B% W# z) E7 T2 |! C" ~3 T$ [0 u    制作：
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    1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
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: c! k" x: w, Z0 \' u) f" j% ^8 K    2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
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6 E) }( f8 B; |- O- r  十三、凉拌凉皮  
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. c+ T5 ?% G4 g5 r2 r* \    插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦! " q5 \1 y5 M3 `, |. y" W

/ y1 f- Z2 o! r. l0 e% f    大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵! " Q; R* P% y5 u' n+ M
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    十四、凉拌猪耳朵 ! {2 ^/ [$ @' ~6 L. Z. p
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原料:猪耳朵。 ) z2 F7 o9 W2 ]8 m7 z& \

+ A, F; }! |9 U1 ?8 I* R! f6 k8 q    配料:青葱、香菜。  
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% l& ^8 w- V+ `. e' Z6 M3 L    做法: / |" ]; o% i; H3 j% e- o$ Z% n
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    1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
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. z) A+ q! Z& \    2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
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    3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
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    4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右. ' g  f0 ?4 N- Q1 x1 P3 `
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    5、捞出放凉后切成丝。
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    6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 % o2 Z1 {# k9 e! s
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    7、放入冰箱冷藏，凉透。
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    8,凉凉QQ的,特别适合夏天

一年四季都喜欢凉菜

下酒的凉菜 好多 好好 都学不过来了