勾起鸟儿做这道荤食的馋瘾源自十一的黄山之行。  因为公婆一直念念不忘在九江吃过的雪菜小桂鱼，所以返程途中特别下高速去寻访当年所食的餐厅和这道菜。结果去到那家餐厅说正好卖完了，搞得大家都很失望，于是我们只好找别家。  
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% ]' N/ v& S" I4 }+ m7 a% A2 ~进入一家看似不错的酒楼，老板特别推荐的菜式其中之一就是豆豉排骨。排骨一上来，果然是美味无比，  于是我和婆婆都不约而同决定回家试试这道菜！  / _5 g% C( o( I# W

/ p. D1 t5 y$ u3 K6 _婆婆比我先实践，她用了先煮再炒的办法，鸟儿觉得非常棒！  一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！  
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鸟儿也在网上搜了一些做这道菜的做法，大部分都是用蒸的，还有先炸再炒的，但都觉得没有婆婆这个方法好，呵呵！  一端上桌，LG就直嚷着香，看来此次实践成功了呵呵！   
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3 h4 q1 k4 O. ~" k2 m- A" J5 Y# t$ L大家一起来品尝这道美味的——豆豉排骨吧！  馋死你，鸟儿可不负责哟！嘿嘿！4 W$ H5 y+ _& z  D. s1 _$ k0 ^

: l2 \. j5 B! c7 I  V8 z- A7 ?【原材料】
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0 v. j# G# x2 C5 K% t8 T排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。8 e9 k+ ^# A* L# M* x6 M% j( R
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【调味料】
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花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。: W3 T" Q6 B+ Y  N9 s/ `

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% L7 v4 n$ f$ m$ h8 R7 K3 e【做法】
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& a3 r# ]  w! k1 |/ f) Z9 C3 F图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。) z4 i. X( M- B, j/ c1 l
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图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。: ]/ z/ E! i0 q! ]$ _1 c
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图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。9 {# r. q' ?8 d4 Z+ j& j

" E& k, q8 D, f# j图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。4 w8 m$ s4 S  R* T
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图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。
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3 u) M. X* h0 A9 l3 k( k图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。. ~5 m' U: i- m

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【经验与感怀】' X  M0 p3 Q4 @( \3 n0 f6 O) d
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排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  ) e3 D" H: l% u: Z- l

% V' T  o& E; o* Q, m1 N" A& \  H排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  6 I: y, v; R# k1 c1 `
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豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。

不错哦~看着很有食欲！谢谢提供，改日做个尝尝！

图文并茂非常好，看的我都饿了，先把口水擦干。

看样子好好吃啊!明天我就学着做下这道菜.

我以前烧的排骨少了一道程序,这下知道怎么做啦

介绍的非常详细，而且图片也不错，支持楼主！再发好帖

这可是家常菜，各有各的高招，爱吃但不会做，以后可以照葫芦画瓢了。

不错不错啊。看起来好吃，一定会尝试的！谢谢楼主

差不多起獲的時候加一點燒酒下去會更好的效果喔
8 f8 t9 O) b9 ~3 j' s) `7 ^無論味道和口感都會有改變！