' s' t' Q% Y3 l8 H+ j2 O; Z 狮子头是扬州名菜之一，也是国宴上的一道名菜,口感酥嫩，滋味浓厚，肥而不腻。该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。, a5 [- C9 U0 W$ k) ^5 R6 c
狮子头名字的由来与其外形有关，经微火焖炖熟后肉丸子表面的肥肉部分消去不少，瘦肉则相对显得凸起，圆滚滚的大肉丸看起来类似狮子头。
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材料：猪五花肉糜2 lb左右，温哥华蟹1只，去皮马蹄8个，咸蛋黄1个，蛋清半个，葱，姜，白胡椒粉，. l9 K3 G8 [9 I0 `3 s& F4 k
太白粉& G8 n4 x/ S9 [+ L+ `. A# M
做法：
7 v% ~6 v7 _8 p# T* F1）将猪五花肉剁成石榴状肉粒后再剁成肉糜，温哥华蟹取出蟹肉和蟹黄（蟹粉）待用，马蹄剁碎成小丁。咸蛋黄蒸熟后压成蛋黄碎；$ r) M3 |; M) C6 f8 r
2）猪五花肉糜放入容器中，加入葱姜末，料酒、盐、少许白胡椒粉，太白粉和半个蛋清，朝一个方向搅拌，放入蟹肉和马蹄碎搅拌均匀后待用；
8 ^4 _- l- L5 U% R- L9 y% n3）把肉馅做成大约50~55克重左右的肉圆，上面点上蟹黄和咸蛋黄。把狮子头放入一大盆，放葱段、姜片、料酒，先大火再转中火蒸40分钟；8 P& G( }$ d: I6 I4 D
4）菜心择洗干净，用油盐水焯一下；
, S9 m7 q5 g$ \1 |" `5）取一褒，下面铺一部分的菜心，然后放蒸好的狮子头和蒸狮子头时蒸出的汤汁及少量鸡汤，小火炖约30分钟；- e- x  A8 J* Q+ N
6）临吃时撇去浮油，投入剩下的菜心中小火再褒5分钟左右即可。 贴士：1）猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。五花肉糜的做法：将肥瘦比例为4:6的猪五花肉去皮切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅。2）蒸或炖时，火候要足，这样才能让肉圆中的油脂自然溢出，吃起来肥而不腻。3）炖狮子头的汤里可以加几片火腿肉增鲜增香。4）如果没有蟹粉（蟹黄），可以用切碎的咸蛋黄代替。
7 Z, m  M. t* |* J以下是主要步骤图解：
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A. 蟹肉，蟹黄+ Y4 ^: U$ \& V! H; U, m6 `
B. 做好的肉圆，点上蟹黄和咸蛋黄碎
. P: @/ {0 r4 JC. 在褒底铺青菜) m7 L& I9 D, d0 ?, E3 y9 v
D. 铺上肉圆，加入蒸肉圆的汁水后小火再炖30分钟。 - k/ z- g+ i! s
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此系淮扬菜之代表作，正宗的蟹粉狮子头采用的螃蟹是取之阳澄湖的清水大闸蟹，这样味道更为鲜美。

这道菜做的不错  看着就想吃 比在饭店里点的感觉好多了 非常感谢啊

色,香,味,其中色就很出色啊,看着就想吃,

看起来好好吃，很诱人啊。以前只知道蟹粉狮子头很好吃，可是不会做，看了楼主的帖子长见识了

请问一下楼主啊~具我了解蛋黄是在没有蟹粉的时候用来代替蟹粉的啊~0 W1 Y1 Z/ G  H5 e' P3 Z
应用在这里起了什么作用呢？
6 P2 @0 |4 a" \% K; L楼主能给解释一下么？
& |) o1 c9 @+ I% ]2 s谢谢啊！

没想到狮子头里还放螃蟹粉啊，平常吃的就是普通的肉馅加面粉

真是看了就想吃啊 搞的我又饿了想出去宵夜了