秘制无锡排骨煲 [7P]

无锡骨是一道老少皆宜的江苏菜名菜，其肉松骨酥，外浓内鲜，咸中带甜，异常入味！在 家自制也非常容易，可随个人喜好一次多做点，随时拿出来吃都方便，而且更加入味。食 时可用煲仔盛载加热方可，秋冬时节下饭一流！ : c' C& s& I5 M4 Z  u) d
材料：肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块
7 r- P; W" T7 m" B( \
% ^1 p5 H$ Y; O! b. l' m4 _3 Z
2 }/ i5 T8 l% s% Q% H9 O* I7 }3 @- K" J4 I
排骨放入加有姜片和酒的开水中灼水: N& U( \6 _5 E8 H

; {0 @) S& V5 s8 F2 n/ V5 W
& n3 x6 F, f6 Z; t
' \& B- }! a, r; E8 {/ i排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄，下姜葱同爆香" C6 u! @% l1 z- W5 k$ I; ^" S
+ ~$ d/ N/ E( P

7 s1 S$ Z$ m/ ?: `" _! {' v& p
# L6 m& c7 z; Q+ n$ b% l0 I加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2－3匙，烧开后改小火
" Z* `) O# M; A( c4 L/ _1 F8 i6 U. [) d# }8 x! `2 j# H

, |8 A# O9 [- F+ h( v  u6 ^
( h' W  @( D7 `6 B慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火: x# c8 R  E. i0 w4 \
9 n$ `% l/ r3 H+ E& o

# t( y9 o& U2 ^2 b, F" J  }$ ]) N- Q5 d+ Y: K/ G3 }
烧热煲仔，把排骨和汁液一同放入，加热3分钟即可，这样冬天吃起来容易保温，味道更香浓
, R! Q$ m  v5 L5 A6 P! q' [& {, ]6 a- [& u" O9 A% o# T1 z3 H

( J0 o! d5 V/ q, m* e
/ h) D, I. q* u8 a  ?) r; T, j3 m. o3 b7 B$ L) g  c
最后的成品～口水不止啊～～5 k" r: G0 W: z) i) P

8 r/ R; O% }4 {( y9 s0 g# w3 N( V5 J0 J7 j& W4 s3 \
5 e* g" }9 z% I0 P# r
[ 本帖最后由 tootoo 于 2006-8-11 10:54 AM 编辑 ]