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一.原料:: l7 C" |, c  v: m- g1 E' D
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1.五花肉8 p$ R0 S$ B) h6 j
2.老抽3 {6 r& {* M; Q# i2 m/ N- d
3.生抽& a8 z5 ~" D4 Q; T& G! S2 U) r6 V
4.冰糖或白糖. U" d/ Y' U6 {5 y
5.盐3 O, }0 {8 \" A% E7 i
6.姜片
* E0 x6 _" o, p  S7.各种香料:花椒,大料,桂皮,丁香等.( G2 ?1 O3 H$ |1 r8 D5 X
(香料根据自己的喜好,我通常会用这几样)
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强调:老抽和生抽与酱油的区别(本人观点,未必正确)
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理论上他们都是黄豆酿制成的,但口味和色泽却相差甚远!
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2 d7 Y" w( V! g- `! a7 h& r1 c老抽是专门用来调色的,没有咸味,一般家庭用量按"滴"计.5 v) v8 i0 z6 T" }" F
生抽是做成酱油后再添加味精等成份制成,色泽红亮,有咸味和鲜味,比酱油香且红.所以我用生抽就不用味精.' K& {) j$ e+ C
酱油,相比生抽而言,色暗黑,不适合制作红色要求的肉类菜式.
( ]' h( s! S* Q% {+ I+ i: c二.做法:: D$ K- k8 j. Z# i2 P4 C8 x5 F1 L% ~

" a) t" Z& ?8 {' X' m$ h1.五花肉去毛洗净,切成2厘米见方的块;
- L3 p- H. N) Z2 x9 |2.炒锅加少许油,先炸香香料和姜片,然后放入肉块翻炒., {! q7 ]! f( n' h7 S8 Z; n2 b
3.炒去肉中水汽后,开始出油,待炒到表面开始有微金黄色时,滴几滴老抽翻匀.% }7 T% A' O9 j4 n. R3 }( k8 a; g
4.待老抽炒匀,肉块粘上深红色,再加适量生抽,增加红色及咸味,并放适量冰糖翻炒(据说冰糖比白糖上色更亮丽).3 A5 {' F, m* K9 ?
5.待肉色呈较深红色时,加开水以没过肉块一厘米为合适,煮开.4 ]- z) v5 d$ l6 f
6.滚开后,倒入高压锅中,中火上气,转小火压十五分钟即可." _" _  @: T/ Y
注:如没有高压锅,就用炒锅小火焖炖,只是加水量至少要多加一倍(高压锅蒸发量低).+ {. {7 X6 Q+ Z# a' U7 L) v9 J: n% V/ p8 B9 ?

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  Q/ X2 ?) k8 m技术说明:/ P1 J  v' X5 y* u& S7 t* G
1.传统使用的炒糖上色,不容易掌握,炒得浅,颜色不红;炒得深,会有苦味.现在颜色深红老抽完全可以取代炒糖.8 ~& Z. E& F( ]1 T/ e
2.以往使用香料包,煮时才丢进锅里.多次实践证明:油炒的香料,更容易将香味渗到料中.只是香料会散落在汤汁中,挑捡比较麻烦., U7 I  k& I& H: z) Z3 V% ^0 c) ?7 |
3.一定要炒到肉块出油并上金黄色时再加老抽,这样肉里水分出来,红色更容易渗入.0 e( w5 f; P8 O
4.加水量很重要!如果单纯吃红烧肉,水量一定不要多,以保证出品时汤汁的粘稠感.如果还想添加粉条或土豆等辅料,水量可多加.
8 T* k( R* f! L8 y  @7 N" ~3 C! q5.焖煮时间由口感要求决定:如果喜欢稍有嚼头的,时间一定要短.如有老人或小孩子,焖制时间要适当延长.# C. L6 J7 e7 X6 F  O1 T
我把图上传到附件里了，不好意思啊！, B  f0 {: L& |

- f$ ?/ O$ k" _7 H  p8 v9 }9 G[ 本帖最后由 wu19830903 于 2008-11-14 09:33 编辑 ]

注意一下相片挂了，希望能找好的代理，不然什么时候不能看都不知道

楼上的兄弟谢谢了哈！我又重新编辑了一下。你看能看到吗？

楼主介绍的很详细，个人感觉用老抽代替炒糖色是个不错的方法，也好掌握，味道也好。

喜欢红烧肉的人真多啊,隔几天就有发一种做法

看不到图,,,有些可惜!!呵呵....最喜欢吃红烧肉!!!