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小 发表于 2008-11-12 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房：上汤娃娃菜[7P]
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烹制方法（四人份）
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材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)+ X3 a7 ]3 U( v- R9 ^0 M9 J
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。
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8 _. W4 F3 S9 F' a* u8 T. T2 娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。
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3 烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。! Y/ T/ H: G8 l V& m9 K( A# ?' u
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% }3 L8 U( ]; w$ s: }8 K6 f* e4 放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。 $ }1 t2 y* B, {4 ?* h0 k" R. b, U
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, C3 S8 g! q. X5 煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 ! U0 L9 Q; r) c2 S6 I4 w! N3 B
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8 p, B [2 R) d* D V& k' i6 倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。
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5 r6 c# T) N& \, g厨神贴士
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% E! ?( e+ i5 H% K 1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。' @, t- d$ T1 x; O; \) j
2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。 ; `3 X4 {. d2 E
3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
* c+ |, S: n' @# j( U. }7 [" V 4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
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