一、干锅什锦菜    材料：五花肉、蟹味菇、熏干、洋葱、青红椒、葱姜蒜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒、
1 {2 k- p- \) N- A6 @  B- f0 }/ O! |    做法：3 f( K, X5 B, {' t/ W/ E
    1、熏干洗净片成薄片备用。
6 j) j) ]8 N! w% H    2、五花肉洗净切薄片；蟹味菇洗净去根蒂；青红椒、洋葱洗净切适当大小；葱姜蒜洗净切片备用；( g# a* _& H4 l, \9 w2 u
    3 、锅中不放油，将切好的五花肉片放入锅中干煸出出油盛出备用。
3 q9 E9 ]) V6 i9 q. C* s% ~# B    4、用五花肉中煸出的油小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶，然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味，再依次放入熏干片、蟹味菇、香菇、青红椒翻炒均匀，最后调入生抽、老干妈油泼辣椒，盐炒至入味即可。
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& ~. f: I1 q, P. j) v) ^! T; ?/ L  二、干锅武昌鱼' Y2 _# }- a  o& {, N% A
    材料：武昌鱼、红辣椒、葱姜蒜' @( a  y# b8 q- l" Y
    做法：
0 `- }( c5 s6 M- F3 b! P    1、武昌鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏，反复清洗干净，在鱼两边剞上一字花刀8-10刀，然后放入盆中，加精盐、料酒、酱油、姜和匀，码味30分钟。' ]+ t- j# y4 w1 ^! d/ N
    2、葱姜蒜、红辣椒洗净切碎备用。
; R% _% A2 ~2 b8 G. i3 k2 q; O9 h    3、将锅烧热，放入适量色拉油将腌制好的武昌鱼煎至两面金黄捞出沥干油份备用。" Q* k8 ~/ w8 t  d. ~3 v( |! [0 G
    4、另起一锅放入适量色拉油，爆香花椒粒和葱姜蒜碎，然后加入陴县豆瓣和蒜蓉辣酱炒出香味，再放入红辣椒继续炒出辣味，加入高汤（没有高汤就用清水代替啦）和少许砂糖，煮至沸腾放入炸好的武昌鱼继续炖3—5分钟，移至干锅中即可。7 {4 w' `+ i/ W7 ?# A0 g9 W

, q7 z$ m" g9 i5 ~9 S9 j. k4 D    三、干锅扒皮鱼+ B( c) n$ R0 }4 W4 M7 C
    材料：小扒皮鱼、洋葱、青椒、老姜、大葱、蒜、朝天椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮: Q5 p# R- E7 o; |
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    做法：
7 X7 V2 j2 S1 b2 I  ~. [    1、扒皮鱼解冻后清洗干净，在鱼身两面各划两刀，用盐、老抽、姜片、淀粉腌制20分钟。/ L- D' h9 w- B
    2、洋葱、青椒洗净切适当大小，放入干锅中垫底。红辣椒、大葱切段，姜切片，蒜切大块备用。
5 J; W, [+ q4 C" _    3、将腌制入味的扒皮鱼炸至两面金黄备用。( g1 s4 U% D) C* f2 |! p$ o
    4、凉油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，然后加葱段、蒜块、姜片，接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒、剁椒酱各一大勺炒至油色发亮， 放入炸好的鱼翻炒均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的干锅中。. ~) Q5 @$ K! j6 \

  p: O' F& [7 N' [! |4 k    四、锅仔香辣鱼
+ U2 Y7 A1 e7 a, |* {& @    1、  草鱼一条，处理鱼块薄厚要适当，太厚了不容易如味，薄了容易散掉哦
, o* L7 |& @# c8 t7 _- v    2、  用少许盐、鸡精、料酒、老抽、姜片、淀粉把鱼块腌片刻，入油锅炸至微黄) j1 E+ p# _% t: Q, w
    准备葱段、蒜片、花椒、桂皮、大料、干辣椒、红椒、剁椒、洋葱、青椒
$ P- @4 ?3 R  ^    凉油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒各一大勺，然后加葱段、蒜片、炸好的鱼翻炒，均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的砂锅中。
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    五、干锅茶树菇. J# p" m/ a- N- i, t+ t+ w8 l# `
    材料：茶树菇（泡的忘记拍了）、五花肉、腊肠（加些腊肉更是够味呢）、青椒、洋葱、红辣椒、干辣椒、蒜、大葱、生姜、花椒
+ E3 T' K0 y$ X' R- r% O    做法：
8 W0 d% W6 W6 G+ a3 M  w" @    1、泡发好的茶树菇剪去蒂，剪成4厘米长的段，控干水分备用（也可将茶树菇过下油，沥干油分备用）。$ L, a% L% R7 b- L" |2 {& t
    2、五花肉切丝，青椒、洋葱切适当大小；红辣椒切段，葱切段、蒜切块、姜切片；郫县豆瓣酱、剁椒酱、老干妈油辣椒备用。- Q  s$ r( s  o9 C' c6 N( D
    3、锅中放少许油将洋葱和青椒块略炒盛到干锅中垫底。6 w5 z3 A4 V* @7 o' A
    4、五花肉煸出油盛出备用。6 c8 F9 n, ?3 S
    5、锅置旺火上，放入植物油（放入略多的油），煸香花椒、干辣椒，放入大葱段、生姜片、大蒜块翻炒。8 b' f- s( K8 j1 v
    6、放入郫县豆瓣、剁椒酱、老干妈油辣子翻炒均匀，加入茶树菇煸香，加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀入味加腊肠和五花肉，淋入红油和香油，出锅装入干锅内，撒胡椒粉、葱段即成。

楼主看不到图了，麻烦把图重发一下，光看文字没什么效果。