【原 料】 ' F2 y, e/ [6 y7 K9 }0 Q
发制海参(150g)、鲜明虾(100g)、火腿(30g)、香菇(20g)、竹笋(30g)、生粉(10g)、葱、姜。 ! d" E  t  W; R# {$ }& A) O& h
【制作过程】
( w" d2 y4 }) d2 J6 }1、海参、竹笋、姜切片，明虾去壳去头背部花刀去虾线做成虾球，虾头去壳，火腿切薄片(没火腿用精肉也可以效果当然会差一点)，香菇切丝，葱切段(3cm)。
' H- n  X5 E; @$ `" z7 s2、锅下薄油烧热，姜片煅香，加入香菇、竹笋、火腿(或精肉)、海参略翻炒，虾头入锅压碎(挤出虾膏)，溅料酒。加水(没过主料为宜)、盐、鸡精、糖。大火烧开，转小火上盖煨20分钟。
6 C" m, |2 N& E% F* |% t1 H6 ]3、加水淀粉勾薄芡，下虾球浸熟，撒上葱段稍拌一下，即可起锅。
" U* b' m1 F" f# w4 j8 T8 b8 D【小贴士】 $ k% |1 ]: J" a& ]! s6 B. X/ H* q8 O& g9 _( o
火腿片一定要薄要不然味道煮不透，火腿有的腌制得偏咸，所以可以第二步可以不要先放盐，等加水煮10分钟之后，尝一下味道再放盐。虾球浸煮的时间一定要控制好，一般二分钟等虾球整体变色即可，芡汁的温度较高，再焐一下就成熟了。 0 _& [8 i  A* s( y: [" D
【口味特点】 - U3 B; U/ h4 V6 p, {  X0 |
鲜香可口，爽滑软糯。
( Q: I) q6 I& T
4 r, u1 v8 m& i4 J4 m) I/ p+ D[ 本帖最后由 flowray 于 2008-11-10 22:26 编辑 ]

上图片& u0 _9 ^4 R" N1 y" o' \/ x

楼主虾膏也是一种海鲜以水煮油炸为主,看了菜名我以为有人拿虾膏来烩海参这都有,看了才知道不是,不过你这道菜也不错.