红焖牛尾(Braised Oxtail)% U3 x9 f& W) G1 E5 r+ l
这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。. A/ Z+ `- ^  k
) a. ^& d; A" L! T
. ?: ?4 b$ L% h$ S) T/ I
准备时间：
/ h0 T) N$ G3 E8 q& a% F3 g! z20分钟
3 s) q- X* w( ~0 A" N烹饪时间：
) A" d& d. J5 X+ K+ g. ]! b, U90分钟
; k& \" y/ c# V* _( D) R量：
; ]  j! K/ R8 v- X* g" Q4人份
0 w) K. l$ ?# I+ g+ X  H; k+ N' b0 \; G

0 @, r; U, x4 K6 M5 U材料：
' ~0 ^2 v% a. i. x牛尾
4 h0 V+ o. ?( P5 m  G  ?(ox tail) 800g
) d5 Y& ^8 m, ~" T$ G4 C洋葱 (onion) 半个，切条0 e; T$ ?  \2 _3 E
胡萝卜 (carrot)
& Q3 P8 z' Y) D1根约200g，去皮后切滚刀块$ u( l7 d6 X- u  y/ [
西芹
4 \( r. e+ W# T) W# X8 C# ](celery) 3根约180g，斜刀切块6 t9 v- A8 e) ^* S; G, m2 N
巴西利
) U/ ]! t" q+ a0 v0 U(parsley, flat leave)( Z: e: {, }. i
少许
3 z' W1 Y2 w& m1 a6 T5 u0 w! ~/ N: f$ ^$ T" l
) a- q$ p) W5 K
香料：/ k/ M9 A$ Z4 G: d( R) W1 r) h! X9 l
月桂叶: [) e5 y" E# w* G  F! [8 G  u
(bay leaves)
. }$ ?5 H2 j. m: ]$ O3片
) r7 p6 d. u& B* A' _姜 (ginger)
3 k! c* [$ {+ ]8 f1块，用刀面拍松
2 K* W2 s4 z# E, U: O2 A% m; r
( d, A6 C4 a# z7 h# `5 `$ _' I% }
& k8 ^4 M. f1 M6 s) N( ^1 l6 o- s调料：5 S2 k4 I+ t: Q) C
蚝油 (oyster sauce)
4 E; j, [1 r$ B4 F$ o2大匙
* o6 `' q) p: k7 }(tbsp)
# Y/ b5 \$ Q( e3 Y3 P$ b老抽 (dark soy sauce)
0 ?, I8 B2 e$ q. j5 w4 T1大匙! ^2 R# T7 a! D3 @( O" g& _" X
(tbsp)
+ z7 ^" W9 \' M7 i- K5 w红酒 (red wine)3 w' h5 t% K; o
100ml
& L! f: p* R: T: v9 M4 Y0 @+ i- v+ k$ C红糖 (brown sugar) 9 M- j& f" |" r( {5 h
2大匙
7 r$ e$ G  j7 `(tbsp)
, g( l% z( \8 o9 ?
) |' I8 q+ g6 R0 n* U0 q) x7 O) ?* _* i9 T$ R# U- {9 {5 g2 `: P3 K: S
做法：- O; W- ]+ g- t  ]  Q
1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；
0 L& s$ T  r& h: N4 O2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
' u% A( C& G2 X3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；% F! N; n/ B. v  u
4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。 % p) s: L: n0 e2 }' [: x

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; q# L  @5 |" V. a) _1 u( h贴士：牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。
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% E' _% M/ h8 ?- A. Y1 ?3 Q
. g1 b( V# ]  [2 J, k8 O) L& Z$ t具体制作过程： ; }% r- x8 s& j+ }

* f3 L9 ?/ n4 H: n2 B* x! N; m
& I2 S' k) n4 V0 a- p4 S4 LA. 材料
  y. o: }; A. }+ u4 H6 CB. 牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫' x8 R: B: g+ h4 S
C. 焯好的牛尾加香料和开水500ml，入高压锅中火焖压45分分钟
# a9 m) _- q* ]! Y4 I+ }# @D. 捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油
2 a& E$ i5 m; K9 |) QE. 锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲4 d- q! t2 Z0 Y9 i' M: }7 G
F. 大火烧开后转小火煲20分分钟左右，加西芹 6 x$ Z- S1 k1 z: J
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8 o$ i9 R, b+ CG. 煲10分钟，火开大收浓汁水 # v* T4 E! V1 N- X' N$ Z

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这个好啊。; K4 b8 J2 ]0 {7 P  e$ N
在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。
6 u( U; a0 y' }6 N1 }还不知道原来是这么做得。; `7 \9 Z9 }3 t3 E7 M" W7 h6 _, k
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

好吃是不错啊，可是太费时间，有好多好吃得也不是很难做，就是时间太长，没有耐心啊

什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！