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小 发表于 2008-11-10 10:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2水晶萝卜卷
水晶萝卜卷6 [! f7 g2 `0 v4 W7 I
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随着年龄的增长，愈发地注重养生之道。从各渠道中汲取的养生保健知识中顿悟另一个领域之博大精深，擅烹饪者理应了解和掌握基础的营养之道与食物禁忌，所谓“水能载舟，亦能覆舟”，食材的正确运用使得相辅相成，发挥其最大的功效，反之，则不然。电影《双食记》恰好戏剧性地说明了这个道理，影片中美食的展示令人垂涎，但最后对食物相克的揭示却使人不寒而栗。可见，食材奥妙即是用到恰到好处将受益匪浅。很多人都知道“是药三分毒”的道理，药膳、食疗便应运而生，药膳多是平和之品，但其防治疾病和健身养生的效果却非常显著。7 g2 X/ P9 ?2 ?& G* ^
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萝卜，就是调理秋燥很好的食物。萝卜又名菜菔，早在《诗经》中就有有关的记载。萝卜性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中，含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多种维生素、矿物质，其中维生素C的含量比梨和苹果高出8-10倍，其药用价值、营养成分丰富而均衡。它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌，又可当作水果生吃，味道鲜美，还可用作泡菜，酱菜腌制，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、 “十月萝卜小人参”、“萝卜熟，医生哭”等谚语，是一款大众喜食的菜蔬。白萝卜性味较涼，体质偏寒或患有胃病者不宜进食过多，中医学说，萝卜会化气，如果刚刚进食补品（人参），同一日内就要避免进食萝卜，以免减低补益效果。并且，萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利用营养吸收。8 J! C, ~4 C6 J7 o" F( M
I. e3 W0 J* i0 L! K水晶萝卜卷
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原料：
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/ Z, |6 ^, c" C9 r0 L白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。做法：" ~3 X6 j3 k2 q( n% J' h) a
, ]% V5 J n- S! \: T' [1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁，葱姜剁成碎末；
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9 O' r8 u9 ~: [, ^2 S) q2、里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油，同一个方向搅拌至起粘性，拌入香菇笋丁待用；
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3、将萝卜表面洗净，切成长方形，再将长方形萝卜切薄片；
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7 c" u, H2 ]! {4、放入加了盐的沸水中，淖软，过凉水沥干；2 d5 u& h4 `2 Y3 V
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5、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，同样做法卷好所有的萝卜卷；1 j& V% ^2 V4 c; j0 E) a' L
- _# K; G H" \! M/ r2 q0 z, S6 j6、水烧开后，蒸8-10分钟；! p" {5 q# o/ c
7 O8 D1 ?/ c- R3 Y7 n2 q1 V& e7、红辣椒切细丝，在温水里浸泡片刻捞起；
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2 b" D# ~0 k# o+ p: ~/ R& {8、锅里烧热油，淋在辣椒丝上。
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小贴士：3 H) Q/ s0 e, E. z7 A) m# E
9 \! p' j+ B. \+ i; d1 a1 |* ?1、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅。
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2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜片的长短视个人刀工而言。6 {1 D1 X% Z+ M- U& S
2 S; o# Z5 D/ O. y: J3、切下的萝卜皮和边角料，不要扔掉，另用。
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