葱爆牛肉这道菜味道浓郁，是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。
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材料：肥牛肉500g，紅辣椒2根，大蒜头5瓣，大葱2根，  n$ N. q: M3 [
腌料：姜丝10g，料酒1大勺，老抽2大勺，水1大勺，太白粉1小勺/ ?$ p9 s7 f9 H; {
调料：生抽1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，醋1小勺，糖1小勺，花椒粉1小勺混合均匀 % K! u/ m1 ?2 T, {. P
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做法：
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1）大葱切段，葱白切丝，红辣椒切丁；4 B  w3 \' D% q$ o' P5 x$ y7 }
2）牛肉加入腌料，拌匀后腌20分钟；4 ]# Y$ A7 |2 c4 H4 \- R- h3 I! Y! q
3）油2匙入锅，油热后放牛肉丝，大火翻炒2分钟左右投入绿色的葱段，继续大火翻炒1分钟左右出锅；8 K# Q+ c- Y5 i, _; q
4）原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料，带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒，加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。
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0 z9 M* ?6 B: N  k% K% c) G贴士：炒牛肉时，要热锅热油，放入牛肉丝要过一段时间再翻面，急于翻炒容易出水，影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀，这样牛肉在加热时内部水分不容易出来，使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向，这样牛肉丝加热后口感会更嫩。
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$ P& b2 P$ A! B& F. y1 @' L具体制作过程图解： ; u1 \( k5 Q' C" l5 l2 }; ?
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A. 所有材料
" B: |1 X) [$ v) O1 EB. 牛肉加入腌料和1大勺油，拌匀后腌20分钟。大葱大葱切段，葱白切丝
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4 j- W  |0 ]& G0 J- S* s7 x" cC. 油2匙入锅，油热后放牛肉丝，用锅铲轻压后，过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒1分钟左右, Z  m# U  w& @
D. 投入葱段  q& t3 ^( m! Q! `$ T9 ~
E. 继续大火翻炒1分钟左右出锅( S; B8 A. s. M
F. 原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香
0 w3 j/ t3 F( J9 V) o+ ]! ZG. 加入调料# V$ G  j: K8 l; O! K' {# k7 f" Z
H. 带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒并搅拌均匀即可 8 c3 ^0 q: ]! H, ~! B' ?; P! I

很好看的，都快流口水了，就是不知道麻辣的程度怎样

牛肉啊，我非常喜欢的食材哦，昨天做的就是味道不怎样，现在就在这里参考咯

这道菜好诱惑人啊，而且做法也不难，我决定这个礼拜做他了，谢谢楼主

我也试着来一道啊！看起来就是听好吃的啊！哈哈！谢谢楼主了

看着就好吃，香香，辣辣的。学着做做，味道一定不错的。

貌似很好吃呀~我要让我老婆学学，真的很像现在就来一份！

看起来很好吃，但漂亮的东东做起来一定很麻烦，懒人只能到饭店吃了

很喜欢牛肉尤其是冬天经常吃葱爆牛肉，看楼主的介绍很详细，闲下来按照说明学做一次试试味道

嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊