高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！* U3 a! T2 E" F- }
因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^6 ^8 u+ ]- E8 V* K7 C; S8 W- m+ P
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！
9 E* Y1 R: u' [材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）9 d4 ?, Y$ C1 O3 e. ~4 k) j

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0 @8 F6 Q- X7 z豆沙切小粒搓圆，不宜太大
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6 ^3 j- M' C) k蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）
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蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状
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. |6 f& U/ ~4 B轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊
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用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中" |. {5 D1 U  ]" Z: E7 g" r) x* O

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+ x+ I* j% J- A* D) k3 e& i用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可
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) b; v9 W! L5 O披上“雪衣”，排好对！
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/ ~, e1 b5 ^0 U0 P4 S6 v好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！
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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙