基本介绍:
' \- G  m# U1 v: `- j. P7 p" n! Q这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。 3 K: Z& X9 M" A5 ~3 b3 l. T
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制作方法:
$ C& W. e- _. r( `材料一：新上市的新鲜龙井绿茶! k8 `* p8 o$ }2 a
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材料二：新鲜活虾 4 P3 p/ e5 I* J$ j1 D

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做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁
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将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。 3 g3 Z( E. Q* J! M# V0 t. C# X: i# [

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$ ~7 R) R. \% ]2 |$ k一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用
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( S, i) b/ O& N5 h* o6 W& v; u铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）
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4 s* ?& P; e0 M1 S& C) K. Q立即捞出控油
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& Y& l) [7 d: |9 W! P6 @4 c锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
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擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰! i- U8 p9 o4 v2 f$ q( J* j0 j
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以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做