豆腐的几种烹制方法
: s" o, U! S% I6 M5 m' u
& q- o6 l$ v1 Y& d  s
- Q2 ?, V; P- N, W
- ?. F4 P! r0 O0 n●焖制
) u' K8 i- ^0 N
& ^8 v% H( L2 F) N' T0 y　　把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。 / Y  Q$ P% g' `5 M# D- @

# Q1 i# K! F9 H* c6 J1 O　　●蒸制 0 k, |1 y$ r9 x- y+ `" g" M
; G2 }/ b9 V! `* E' O+ ]3 `
　　将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
5 u5 u' t' q$ S7 p
" `4 h- m" B6 Z6 n9 T　　●炸制 , F- h% U0 g7 X/ c' Y
2 ?  G3 ~5 y5 j
　　豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。 * G% q" L. A7 y( @) V# D' S( m

4 Y' Y4 i5 N5 W$ E5 g　　●煲制 4 d" z# |2 {; J) D5 Y  V" h

. G6 T& j  V1 z  ~( W　　经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。 4 W( L$ y6 l& K% R3 o7 b3 [& ]. s8 u

( c( `8 \- ?; Y# K$ k% M/ u2 r, F1 f　　●烩制
0 |* q! `  E( y) s+ \
. k  e* q1 j, u) o: N* o　　蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
8 ^% D6 |, N" ^! j3 x
2 P5 O+ g8 g$ M1 H, b. n7 b6 e! j　　●滚制
! c. N. ?! e$ _* Q
, V. R+ I5 R- ?  X' K* I1 ]　　“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。
/ S& A2 [9 `0 }, ^0 M9 ^$ a* e) g* q
* i$ u, o; V2 l  @3 R+ W" m+ [　　以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。   ~6 X0 f1 A4 d* k

; Q% }5 x( o* l! A$ p　　豆腐焯水要诀
$ _& Q" Q/ \2 h: l+ A, B* ]
& K/ Q7 {% g9 `6 v　　豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。
0 C2 [. w/ a9 V3 o8 P8 z
4 m9 O+ f  f( _　　南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

要有点耐性，不过看了楼主的好图，我想多花点时间; \1 n) R. t1 t& v$ H5 w' E
也是值得的，谢谢你的分享，辛苦了

我就是总焯不好，一整就散有洞，看了楼主的介绍回去再试一下

昨天去黄岛的“一品豆腐”品尝了一下那里的鲜嫩豆腐，口味确实不错，细嫩、柔滑，口感比较不错！

豆腐我非常喜欢吃，就是没有本事按照搂主的介绍一个一个做，可惜！

一个个做太麻烦了 我学两三样就可以咯 谢谢楼主

本人认为蒸豆腐是最好吃的，又不上火，比较清淡，特别客家蒸酿豆腐，非常好吃。

本人也喜欢吃豆腐，就是做的不好吃，看来楼主介绍一定试试。

不错  不知道吃着怎么样啊！
1 m3 u1 `+ R: w* f
0 |: c- q! D9 `7 u5 @  u; c+ i5 e) a4 l9 f! t& J; s& T' H
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!！！！！！！！！！！！

谢谢楼主告诉豆腐的各种做法，我要学着做做，一定好吃。