[热菜] 苦瓜酿肉

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原料
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( V) H  H# D9 L6 p! z鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 ' A; D' ]$ i. L! f' O1 s

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制作过程 4 [+ {' P+ _1 `) w8 m4 h3 n; o
1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
( ~9 z* R8 Q) P' q9 v2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）4 _; b. v( B2 y9 s. I( d
3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；: w9 v: i  B$ T, S6 ^- ]
4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。/ [. q' V/ f2 b+ Y5 {

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特　　色 ! h4 ^3 F! k$ t3 K

- e1 H  ?2 n3 o  z% D四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。
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# o, T* M, u3 Y0 @& D6 s5 U# {; N2 J, O健康提示
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: d$ H( K$ i0 K4 d8 v2 Q3 @明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。
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8 C3 v2 {" w3 K% Y0 Q% l历史文化 : N5 f; n% x0 j5 A) t

* q# h$ R9 ]/ `( |2 |; Y: N1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；
$ O5 L3 P# g; r7 R+ R0 u2. 此菜是夏季佳肴。