[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹
8 p+ s3 n& J. H. U% g' c4 Z2 b/ i$ C0 l1 u6 l0 M7 z: R

7 j1 m  {- ^- g5 o) e: K8 ~% A1 `
菜名: 蟹肉玉米羹
4 z5 i# x" ^% J! n6 a8 }2 p+ d
6 k( ~  {' ]2 n; }3 Q菜式分類: 湯, M5 ^$ v* ?! U7 @5 O
% u3 I: ?0 }- d2 A) H! _+ K  l" z7 i
製法分類: 煮  D/ ~$ X( f* J5 s/ Y6 ?  F5 O. o5 Z  T
! O% Z7 f- k! b7 X! U$ v8 w8 |
中/外: 外國菜
3 ^4 i) f1 w  I
) U/ I& w  k, Z( @8 [省份/國家:7 v: a2 B6 h* B  D6 X+ _! i

- Z3 n7 i, O7 [6 z4 b材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
1 L5 S* a  m/ [0 q+ @: Q9 A玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
2 u; j! z5 [% T; q
1 W  h( g1 n% _5 `$ J$ ?醃料/調味:
# A) K9 I, W8 I# Q  G! O
) t6 h% o  p) J  Z! e: K1 U獻汁:
" Z* R7 [  S" v" _
3 N# M- ~7 u$ \, @4 c1 B. F- U製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大: O4 |; O. J- A) [3 `& w" u( ]
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。% M, S5 Y* R; f
  U6 h2 C$ @4 V8 U* n$ C2 d; T) U
2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
5 M; L9 [, s: r7 u2 |     倒入玉米醬並加鹽調味。. Q& V" N1 z( r8 E# R

$ M* c' e+ t1 w7 k3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至
  u7 o2 b  D; @! T+ D% R     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。
2 B  w: @# S. {# [! T$ u3 Q; ^' g' Y/ e5 P. R, ?/ ~" O
竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
& ]/ y( W8 Z+ W, S9 k% [0 m﹝ 炒熟加入﹞。