武昌鱼，称为团头鲂及鳊头鱼。出自湖北鄂州60万水面的梁子湖的叫樊口那地方最为鲜美。三国时期便始有其名。现在全国各地都有饲养。它营养丰富，含高蛋白质，钙磷铁，核黄素（B12），尼克酸等。1958年毛主席的词《水调歌头--游泳》“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”的佳句让武昌鱼的美味闻名全国。专家认为多食武昌鱼可预防高血压，动脉硬化，贫血，低血糖等。武昌鱼最经典的做法是清蒸。哎，俺做过几次清蒸，做的味道不地道，不爱吃。想吃味大的，就做了这款豆豉辣酱蒸鳊鱼，又是一种风味, v! R# J: q) O+ \* X

, g- Y0 A- B4 `& n/ P9 u原料：鳊鱼一条，约750克；豆豉，肉末，豆瓣酱，盐，料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，油
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做法：1。鱼杀好洗净，身上剞两刀，放盐，料酒，胡椒粉腌半小时。豆豉，豆瓣酱用刀切成茸。7 q( Z6 P( N- ?( J" \3 N0 Z' o

, f& F& k( }; b( E! U7 C4 F' d5 o    2。锅里放油，下葱姜蒜末，豆豉，豆瓣酱煸香，再下猪肉末炒至变色，起锅晾凉。; N. {# T; y% d- B$ K/ W7 [# l( n% v, Q
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    3。将腌好的鱼放入盘中，把香辣豆豉汁均匀撒在鱼身上，旺火蒸15分钟即成。, ^$ q' n3 N9 f
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鳊鱼一条，一定要撕去鱼肚内的黑膜，鱼身剞两刀，用盐，料酒，胡椒粉稍腌( T; G/ A8 B; n$ s( Q4 f- ?6 B* k4 o
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猪肉，豆豉，豆瓣酱，切茸，葱姜蒜切末
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锅里放油下调料煸炒
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5 ]. A% k" l- n3 ?把香辣豆豉汁均匀撒上鱼身，旺火蒸15分钟' e7 N- t& a. I

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  j0 x0 A  r1 _; b3 j$ ]起锅了，色泽红润，鱼嫩豉香
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; n' v! @  s3 s5 D9 i注意：一定要买活鱼；撕去肚内的黑膜；腌半小时；煸炒时中小火，要不就糊锅了

不错   我喜欢吃   回家就操练