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我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
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这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。
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/ S1 t. w  F7 w/ N+ F' {* t材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱
* {; a! u& x3 J8 {，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油0 v; Z- |0 e8 _7 x% |
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
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/ g* r6 ]6 h" ?7 p: f0 {% L3 A做法：
5 {% {: d5 w8 y( y7 F* W' W3 L1 V1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；& j, p# m  g1 `( S
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
9 C" p: N8 n  B- T2 A3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。- B' Q/ R" B0 P- B, [3 W" O- Q$ u
贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。
/ }% Q9 M; z( a- O以下是主要步骤图解：3 k+ w; A0 ]! J/ ]& h0 n2 d" _

( o0 b. N& S0 F& UA. 主要材料
) t3 T0 q" Z1 B- K9 q5 C! x" r; eB. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉
/ Z1 t  Y3 Y4 m% X: \C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红
3 q/ F0 V" m* a. ^) P6 T8 x- }& tD. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右! a# f- g, C* p& ^" h7 m
E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇 9 m2 H: c. m- u  {- e. R  I+ H
好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持