大盘鸡 4 ?( f7 F, o( d- u/ |% ?
　　
8 j' Z% T# H/ I' p　　主料：鲜鸡一只、土豆几个（建议多放些，土豆是大盘鸡这道菜的精华）、小蘑菇7～8个， 0 k  f! y: O4 N6 q) X( H+ r
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　　辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、草果、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） 4 H1 V2 J0 I( v# i* ?) \
　　
7 I0 c/ o, B; {# \5 g7 U8 Y( [* L　　PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
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; D6 u* ~: R: n( _1 s　　做法：
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　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
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% ~! u1 P! Y2 w, T8 z: X　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 $ q" i0 V6 M9 s! Q* U* C
　　
  v. i5 e/ F' M8 ^) x/ l, X2 ~2 r& N　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块，八角、草果、桂皮一起下锅。
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　　第四步，加砂糖，盐，料酒
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　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） ' G& ^$ F+ g' n. Q1 F& `
　　
2 p# c, P1 Y% [  q, ~7 [　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 1 z0 V' o0 |: e
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　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
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　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 7 S1 Y9 S4 e3 ]% v
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　　大盘鸡独门秘笈：
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　　NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽， # s; q' t5 t: a( p) B
　　
. t9 {3 d- p" y  b/ m+ ^　　NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看。 . X# e6 q" ?( f$ ~! n/ [
　　
9 N& Y9 s! x7 _& a) \' n. U( [) Y　　NO.3：料酒要多加！味精不用加 7 j4 S' |7 L4 \
　　
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一般的了   比较简单  看自己的火候了

不知道和新疆大盘鸡比哪个好吃，看样子还行