白斩鸡: C, z0 h# J; d& f: |) r
原料：8 @- y1 e' R& \6 }/ E! S
土鸡、葱、沙姜、生抽
( G% C. o. e. W, @$ d+ s2 d( N, N* ?做法：! s) [. e" q6 H' m% n- u
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
, @: M( R* D1 n+ C3 S" ?, G8 W4 o0 v特点：
7 w3 C9 L1 U$ W# T保持了鸡肉的鲜美、原汁原味1 f' B7 V+ d6 u" E) W$ N
' z- }) i1 X* t3 T
干炸鸡' O" r3 ?0 n( Q/ \
材料：
( D: A- M. J* q2 |鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐2 E9 W4 n9 C, h4 b; b& h2 t
做法：$ U( R! W4 Q* h6 O5 ^( e- V
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
! r  |9 @% A# n8 d沸油鸡! ?+ V& M+ i2 t+ D# `& R+ F! C
材料：
7 Z' s/ G; `+ h( u鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
9 r8 s. K$ i2 g8 N( t9 E/ F做法：# q; b( P8 O; D0 b# y* ^
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
# h' l" l# C, i% `$ p- V  _+ C' J锅烧鸡: g9 ]$ ^0 @$ g6 i8 S6 W. _+ h% E
材料：1 W7 L9 s5 k9 ^! c: _0 k
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
( w( o# f, ]! ^: ]2 p做法：
0 ^0 T, d4 L. p将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
) F$ m! {6 a0 a+ T  ]; {
$ j8 e% D0 [. X+ V% b香酥鸡
0 m; O& K' L; |  Z材料：
% i2 ?& S' y. h- @鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
. ~. `7 i  b: S& a5 C+ _& g做法：
& k" X  u% K3 |( q7 F- Q$ a将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。; [& e4 Z( p% j) C0 ^1 D
/ C5 R% x( [" ?2 o, _4 F
香菇鸡" k. a& ?" O" f  ]3 r# h) V
材料：: R: p& J% r/ ~8 T; N
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油1 C3 e3 l2 K9 t5 V# i% B7 S
做法：$ L. D5 {1 q( u% V" n- D
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
9 _  A' W" x. V, V2 G) @: F6 k葱油鸡) K, I" X* i2 V6 |
材料：7 M  p, G- w, H, C
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
: s, [9 ^( ?+ o, s做法：
, F% \+ Y5 |; w+ ]# f3 p将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
2 \( a% Q, j' _9 x1 i
# j/ i% B; L/ k& v% a* e3 T: a云南－－气锅鸡
# n8 ?) H$ D. H. n原料：6 l2 W7 z, w+ ]( [" z4 G5 o# O
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克; G* U4 t4 B6 M4 N2 T
制法：
* l: d3 R/ Q" Z; R2 R& h. K/ R, a鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
4 l) S& W# l; _
( @. M# e; h% F6 k* g% _4 Z7 q福建－－香露全鸡  C; {& o: h. a  b
原料：6 \6 O7 ^' `: B  S2 @
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
6 W7 s" {5 v1 l! j  i8 ^( _* Q' H; R制法：  r* G+ B* u1 X; `& f5 \9 g
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。; U5 W- l) o! t
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。2 w: X! Q  {* h' \- M9 H: Q
) [+ Q' [- H/ L. z* `
广东－－千岛汁鸡球8 |) Q# j: j1 S& s& `/ [; `  `
原料：. K2 j, Z9 ~# [( U! `
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克# U$ |" n& b) o8 b
制法：$ |" V- j7 M3 b2 P
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
- |! U6 m: E! P3 @. u: b; L% n2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;( B2 J% O1 j$ L9 U+ p) l
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
, T7 k8 O' q( [; J/ X8 U0 Z9 Q5 i* _( Y5 O6 f# ~
四川－－棒棒鸡
2 {6 m2 n# {( F8 Q6 f; I1 h0 X$ Y原料 ：
, {5 Y4 Q1 ~7 Y: Y. T5 [9 h嫰鸡一只 葱丝白10克
  N1 _8 o) R/ s制法
4 f0 i  K' O1 R* P" {( s' j+ s6 C$ l1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
4 l4 G8 h2 t/ r4 K2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
& s9 {5 x# `4 h$ Q0 {& l- O7 ~& N  o3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
* {* \3 A# Q; A! j
6 T) S  W* z5 q$ k+ o8 t9 B鸳鸯鸡
$ [; N2 B. F7 o$ R) ^原料：
, ^5 G5 Y8 }6 a; C2 [/ e仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。) M, E" E- H$ z) M) [
制法：
' b1 e4 W0 F; U（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。! C3 O( s6 Z$ u2 O
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
2 }1 p4 j: q3 \1 n  w0 o; v（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
5 H. B- F& v  Z# v- F9 h（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。, Y( D+ o! n. R% a* V
特点：
( P- ]/ a6 x+ J  v$ D形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。& m) D& G8 X9 S$ s& a
  x, S  s: `9 @
乡巴佬草鸡
! k& c& Z( C! A3 w原料：
) S) h. f) k5 i草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
- P; P% a% r" F! ^6 Z. t" j制法：
0 O; B4 m: B7 O& `9 e（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；. N( c( c( X8 Q. A+ `0 v
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
. z5 ]5 L, a) m% v（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
0 J' t) U0 s0 s* w特点：; B: ^$ y; }4 V$ {8 b
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。. e) d+ U6 T1 W7 ]. j& b3 i  ?
干烤鸡块
$ L0 O: @' d" }3 [6 m原料：( J/ a8 i7 w8 H5 I+ s, ^3 }
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
8 V' L' G6 l+ _) o) d( M' w制法：
- _/ t. f* I1 W- \% D+ u! C7 U1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。( S4 F# X! `) u7 G% |
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
: U* B( o% a- d& M$ ^3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。8 c$ X4 y$ n/ O+ S9 K* o
要点：
7 r- T: A6 m9 D3 V9 y5 s要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。6 [4 t; N+ e; O% x2 v" {2 N6 G4 _

& y; e3 D5 u2 ]5 [宫保鸡丁. ~% m  P) g& W' m9 B- B2 o+ n' Z
原料：
' y8 A5 I9 f( \* X) b0 E: f嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。/ D0 M& b* h" S! d
制法：5 A0 |8 `4 l; s! A
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
; Q! k/ _# M# ^- l6 U+ }4 Z  d1 P0 T2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
" B( ^4 u3 G3 {要点：  C! O2 e  k0 L' b( w# U3 F! z
炒时火要旺一些
7 j  W5 _6 r3 r3 ~4 Y* R, z! k6 [5 C9 j4 W
贵妃鸡8 ]. J5 G4 S+ r; o
原料：2 l1 H: E3 K2 Z) ]! |; P4 k
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。6 f  a* ~0 n( t* U8 _+ U' d
制法：% @* a9 y6 U$ }. a" [& Z: P
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。2 D# b" A  T, c8 F& {# B( W8 R* Y
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
1 Y# J2 ^* b6 f8 |0 N  }! A4 J- D3 B1 ?% A$ s; f
咖喱鸡块1 v6 c% [( v, K4 q2 K6 X
原料：
& b5 D% Q: A- M1 ^8 f9 t9 Q+ s7 {肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
+ x1 J; z! ]. N制法：
7 p5 ]2 `/ {$ H& \4 d; D) \8 g. }& D4 H1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。" e3 M- G. K& Q% v2 N
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。4 i7 F$ Q5 {6 L7 k$ F0 E
要点：5 u5 p5 U2 r% x1 ^% u
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。" D) Q# ]. L" ?: ~& o0 t: C% }$ l# Q
! t/ Z4 ^. B, k* E2 D& }
酒醉鸡
0 _7 i& C* H# g& `' S  T0 ^, h) b) B6 [原料：
: E* `  g6 `2 r活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
" K! s9 [( Q5 j9 A2 P& A7 ?制法：$ |7 N8 d* S# j: i1 y. Q
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
0 h+ R" N2 @8 a) ~$ w) b要点：" ]: S( j5 P& F
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
% o; z8 o5 n$ u- Z2 p4 N  o# d$ _3 A2 x3 l3 H' n8 P
辣子鸡丁
3 h- r1 H( m6 I: l  E: g原料：
3 |# N/ ?4 T  a0 F' ?' N2 ]嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
0 d' _0 [7 ]5 l; C0 D+ z8 b# e制法：, q- K0 _3 x. z1 E, T5 [
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。7 l; _# c! {7 {# c8 e+ i- \$ z
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
' R( V0 J: X3 Z, J要点：5 `( ?  _8 s$ r$ X2 E7 t
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
( t) A. ]  e" n* c% a. j5 K3 P9 ?, J
3 v' w1 d  d6 m栗子焖鸡
/ T6 Z: U' [: j原料：+ _4 r: E% }: y8 M5 \4 U) C/ [7 ]
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
7 f( T( V! j* W, n& T% ^1 {制法：) d1 H2 @: H% t6 ~8 ?
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。: a# z( i0 N- ~
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。: h, d) a2 ]! G+ i: x
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。# `8 J# o; U$ ?$ T8 _
要点：
3 w# ~3 F6 |7 t7 S9 e  h- k- q水淀粉宜加得少一些。
( m$ b$ W  a0 F4 R& F
( g! ^9 g# b: P. \长征鸡
, V) O% p& R, ^) E原料：
6 T) W  a; [2 Z% }/ z3 b, r嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。# k$ W! u8 u7 v$ S" ~4 V
制法：
& K3 L6 T; ~0 Z7 h# J/ a' x1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
. G, N% o$ Y9 R# n: k9 g2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。  D" S5 }. ^4 r1 Y0 q
要点：+ q3 c, F6 O" D0 f) l" G
炒时火要旺一些。
! P. V3 s% M& ^7 o
  V( N1 }* ?. J8 H! n9 f; ^, K

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
- F: L* ~% S4 |9 e/ }四川棒棒鸡！我很爱吃的！7 F+ {! ^5 K  ?% j+ o
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。3 ^: z' }8 T7 i9 Z" N, G" G% U
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。