这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。
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材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。4 U& b* g& ~/ w* k" u4 @' q6 _
做法：' C$ w9 ]2 s  _" W
1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米! m" c2 A4 k  I  D( ~
，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。0 C4 g) L8 P/ ^- m: ]
2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最
! M+ ^- w  N7 C# e小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
5 `3 I8 j& A3 A4 g0 b3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。- f. F4 l7 J* F6 X) ?
4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。! i9 C5 r/ w  ?( m2 a) k
5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。" h) M  s9 |; j) U! w
6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。8 S# `# ]# F! b7 H) V- O
7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
& F, h  l$ F) l+ a備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。 % c4 M$ o. T) D1 T2 E
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XO酱制作过程图： $ Z+ {0 r, t* N0 ]$ H
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( r: q% B# _* R- R( [; n& bA. 材料图
$ t9 i& `; {2 C3 iB. 加工后的材料图" M* y, [5 t; i  L5 l/ A6 z
C. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上
9 d: S9 s; F& D$ I  P/ _9 KD. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；
2 {( \/ }9 E- F1 O/ p# b- `- H4 {% P2 aE. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒! N) R2 T- d2 }* q+ g/ m* s$ f
F. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒
* ]' U, |; o& C" @3 s" `  mG. 所有的末混合后的样子" }% k' `# i0 v7 ]7 Z
H. 加入蒜粉和paprikaI.1 Y! K" j# ~/ F+ s. q) G
这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子
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( ]- u# I8 R& T* T0 i6 U加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火 ; x! n; N) _. F6 @# k4 F
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鲜美无比的XO酱
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柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
9 P! |2 F+ ^9 t" E% N2 [看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过
7 M  a6 [/ X' |- X, ]% c看了LZ的帖子
! K" |. ?. b9 B; i% |; U决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?