Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms+ j. m; e5 ?! V9 m+ V
甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。
* x3 o* K$ K; T+ L) P% e# g4 F& [0 E
加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。
& ~5 |3 S! t% Y0 V- H8 x准备时间：
5 }6 @$ X, f! x6 L4 }15分钟: J9 H; Y7 M* H/ V* a3 A4 ^
烹饪时间：# W  i7 w& C  g' S; O& Q
40分钟, @0 t3 E1 T6 d. S
发酵时间：: U3 s0 [- T2 t3 @
2天+ _( @' D/ @  \9 l& A8 D
量：
$ N: q/ z& ]: I2 e# l8 c& v30人份
  r6 h2 Q5 ^+ d- a' ^9 J; Z3 J9 z* S$ `+ P$ d% V6 _/ q/ i

- q& K4 \- F& Q! U7 b5 A材料：
. H$ [) P! }: Y1 k' I- }糯米(Sticky Rice)
/ P2 V% T+ W% ]# z" f/ ]2 O700g
. H7 B. z1 s1 |( i; m9 C# ?2 E上海酒饼丸(Dried yeast ball)
$ O5 ~8 d! Z9 s; _1 个(11g左右)
- z# W; i  n0 H干桂花（Dried Osmanthus blooms）
$ ?3 j+ i8 y, I5 z, \5 y" T  [: g( D. V2 O* G
1 大勺（tablespoon, 15g左右）
  w3 I' t1 F9 `  b做法：
: V' q) @9 T  L& Z: H+ ^* d" j7 H+ D, y  d& a
1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；
, X$ R6 I' r+ q' c1 k9 Q' a2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；; H6 _1 y; n5 j; F
3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；
8 Q# l* l* s& V1 J  b9 s1 t5 w7 b0 N4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；, @8 y8 y, D; J4 ~: L/ @
5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。 & m6 [  u4 r7 b8 d. A6 j
/ Z. M! Z, ^% X1 P5 G
贴士：9 [) c. v, J+ p8 j/ n; a& }# ]
a)% D: ^" O7 d+ `9 L9 j) X
整个制作过程不要碰油，容易变坏。
& ]/ |/ F" s+ A& r9 [- v2 Q" ^b); }: q* l2 [8 Y0 k
糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。0 K% a, D2 x9 K/ t
c): f1 j8 g! n* U; e0 Z6 @
糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。( `  P- M: w3 T6 E( ^
d)
  K* S, C1 d% q7 A/ g1 o可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。 # p8 N2 g7 ^4 C9 o3 e
具体制作过程：5 p- E" ^5 O2 u) K/ h& v7 a9 w* K

+ s' N4 h/ B; LA. 所有材料
/ S$ V- n  @) U/ e6 w. s. GB. 糯米加冷水浸泡过夜) H7 I9 s) g: \4 Y, H4 T
C. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末
  ^+ m* M* ]3 p0 a7 DD. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟
. d& @$ k, F; m' x  x( j5 X0 AE. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温. ^6 h, b' L3 P& {' B0 M
F. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀
! `% {  D9 D2 F, |5 S. XG. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞
6 w6 P; l8 n8 M' z0 lH. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内
" L+ W7 V' \( @$ XI.
4 Y3 T# N) T. y- P9 _0 r加盖后密封，保温2天左右
' l- Z6 Y$ [9 U) h& x$ a1 v& l* q& O
) ]# S) e& v8 U/ E0 R

* d/ A" q4 v2 R7 ~/ `! X% Q9 tJ. 至洞里有酒液溢出即可
/ _0 ?3 o4 J+ l! t$ e" r) w7 ]3 H' B4 W: }

/ B% i7 W; e6 \( P6 F6 W软糯甘香的桂花甜酒酿，/ u9 J8 `3 w  ^2 R/ b. P

最喜欢吃这个了. K9 b8 W2 q% b! c0 N6 x
谢谢LZ分享
$ U: k! ]% i+ ^看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。