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cAviAr LEVEL 9(精英人才)
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小 发表于 2008-10-6 21:55 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3腌笃鲜[3P]
这是在上海的冬天很流行的汤，味道鲜美无比。“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜肉，“笃”是上海话，意思是小火慢慢炖的意思。简单说来，腌笃鲜便是把咸肉，鲜肉和冬笋慢火炖汤，然后加些百叶结之类，再炖10几分钟便可。
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材料：鲜五花肉600g，咸肉300g，煲汤火腿250g，姜5片，冬笋3个，百叶结250g，淡豆浆（选项）80ml
5 X6 C" O' r7 ? O& i$ `1 f0 j 做法：
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! ]& d, @) m0 T/ \. T. D1）鲜五花肉洗净切小方块，咸肉洗净切片，冬笋去掉表皮后切片；
S, j4 x2 k4 Q2）五花肉开水里焯一下后冷水里洗净，百叶结开水里过一下去掉豆腥味；
8 l# q( B4 I; i9 Y! K3）汤锅注入3500ml的水，放入焯好的鲜五花肉块，姜片，冬笋和煲汤火腿，大火烧开后转中火煲1.5小时，期间用勺撇去上面的浮末和油；
! L' }6 B* }! N2 b5 |1 P0 h. O1 x5 Q4）放入百叶结继续煮30分钟后放切片咸肉煮10分钟' A( u2 f( ?' T6 t
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随附咸肉做法： 1）买一块五花肉，洗净后用厨房纸巾吸干水份； 2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后把热花椒盐均匀地抹在五花肉上面 3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，然后进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。 4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可
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贴士：咸肉不要煮得过长，一来咸肉味道丧失，而来汤可能会过咸。我在褒鲜肉汤时加了一个煲汤火腿，这样煲出来的汤特别香。喝时可加点淡豆浆以增加汤的浓度（这个是选项）。
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以下是具体制作过程：
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- t9 f |& ]9 F4 lA.鲜肉，咸肉和煲汤火腿
- p( ]2 n/ l# a; y* \ lB. 冬笋，姜片和百叶结# ]1 z2 n$ K8 u. C9 ?- B6 }
C. 这些材料同时放入汤锅，注入3500ml的水，大火烧开后转中火煲1.5小时，期间用勺撇去上面的浮末和油。放入百叶结继续煮30分钟后放切片咸肉煮10分钟，喝时加点豆浆搅拌均匀即可。
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3 G) e- v( |* f& W[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-6 21:58 编辑 ]
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