[小吃] 30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

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1楼大中小发表于 2008-10-4 10:53 只看该作者

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30种鸡蛋的做法,有些是从网上学的

苏格兰煎蛋; j: M4 r/ C" Z
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭: p" ^" u$ p. Y6 f

用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.

浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
" _! o4 B! c: a+ y
蛋炒饭4 i0 ^/ F: i$ A" }- z7 E
原料：; U6 B. ^6 G8 g( o3 }. e

米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。

做法：: h3 M) \" k  n$ V9 T$ O
. c5 m3 d% M( E; l& X1 L- c  i
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。7 i3 l3 ~  e. Y/ y/ U' o

2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。' j7 a  x4 s  ~1 o" O7 A

酸辣蛋花汤
原料：

鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　- M/ Y. o+ u" ~9 s2 t* G  c
5 D2 B7 A5 A8 y" X" `
做法：! P, N1 q/ O' a0 i" s3 A3 |- w

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。0 x* @, p/ F; |7 ^/ f

平菇蛋汤
原料：. u# ^5 i* `% c2 T0 N2 h
6 |6 q( [. p5 v+ ?
鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。8 A+ |; u2 z$ p$ Z$ U, T

做法：& o# D' c; ?' D# f) U% A4 _& ?+ Z
' m3 x; R( W6 s( }4 G4 Z
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。7 i! [) _  T' T5 k

2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。' e- c# J8 u/ q' M4 Z0 c

成都蛋汤; a" M; c8 f% D4 y. w  ^! p4 q
特点:
9 p9 m' B2 u) `+ o# v
汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。5 j0 R4 i/ q. w# X( E

原料：9 V& E. W% Q6 C  Q7 j% W

鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。/ B( B# C( G) t! J  ]

做法：. G# q/ s- o5 W9 H2 W4 f( `$ m
( ?+ z7 N' Y* H0 \" d& e
1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。/ s& B# I9 {, x, V; U" d

2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
0 N* d- Y* m+ _+ d* i" K
竹荪鸽蛋汤9 N4 q4 @% n1 H9 z$ Y- j7 o
【特点】. q) q) m7 y1 }

竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。( r, ?7 o# j( t* G9 z; r: Z

原料：+ I! {" }& F0 F: l, B5 V

主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。+ V) m+ B6 x" E; {
9 C" @: p$ F" Z% Q# Y) W
做法：5 \- e+ a* {2 b
% E+ N8 \# w2 X% z: g& X: V
(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。1 w& _' p5 f9 J  D+ A- h
4 b) z  O5 B( j+ K# C$ J# K) y
(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。

泰式蛋包什锦9 `. G" w+ c5 N; z; k2 z( R2 h
原料：
, u+ a3 J& l; i
绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
" e9 f3 y# `7 S- ]* B- z" z
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
  b/ p9 A8 r7 ?2 e, o* v
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个# U) [- `2 J0 W$ t% F1 S! ^3 ?

做法：　! i& L8 {. w( ~& e

1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
5 P. i, d3 J+ ?
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
9 k- Q$ K7 ?: c/ a% f; r
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
甜酒鸡蛋
原料：
; E4 I1 H0 q# \0 ^, b9 `+ A% s
鸡蛋2个　甜酒1碗生姜适量糖一茶匙
4 H! y  u- E! u
做法：
, `" q7 M; J8 t1 T: n9 z
1、将鸡蛋煎好，铲出
  h- K" e& D9 D; x4 J4 ~1 V
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜" C. b6 S+ y6 I6 y; f2 e  L

3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅' p% B) W3 T8 y" S9 o, X
2 W8 R- o7 D% b
荷包蛋
原料：8 F, d4 p/ a, m% W& }

鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　
, C4 g8 [$ ^2 Y# t" R
做法：
8 n$ a# \  i. i! t* m
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　5 P; {. ?# p* d$ [

2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口

鲜玉米鸡蛋饼
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。- E& y2 k; Q1 P2 g

琉璃蛋球' q  P% O, z. i2 s. Y" I2 j
原料：

面粉、鸡蛋、糖。

做法：

1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　, b2 W" H1 m# P% C; v8 K6 A
' \- T# u! f" j2 C' [
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　! n) \4 d* F1 T2 @8 X4 i
, p- X' e3 a9 c& ]9 q/ J% _+ h
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。$ t5 I9 {% ^5 ?6 Q' h& q
% l% ^6 G; Q/ I
肉末蒸蛋
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。

丝瓜虾米蛋汤
原料：8 k1 Q) U2 a" C: E& A6 J: ~

丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。

做法：
. J1 A1 Q7 M% E+ g% |3 v
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。9 _0 w5 ]8 |) |. n  k

2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。

3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。　

黄花蛋汤
原料：

黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　1 e# ~& G7 C$ w! \% Z

做法：

1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　( b8 ?, o7 Y  U: o; ]! U0 w4 `5 x
; p7 F( P1 N, P' d5 I7 z
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。2 O4 z& H* n* t9 p
番茄煎蛋汤
原料：1 i" E! _9 E, |' V  A

鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。

做法：

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。  K+ h2 Q7 u- l" f3 w0 g& j2 Y

2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。+ h% a) l2 p/ G2 S, z/ l, E8 Q# d
, w* g2 m3 ~0 V$ G3 k2 D, L5 H
醪糟蛋
原料：% a+ f4 i8 [% S( D0 b/ S

醪糟、鸡蛋、糖、猪油。　
& i, T! S0 o. B) l* ?- J0 f
做法：$ P) K+ F  ~! f2 m9 Y

1、锅内放醪糟与适量水烧开。　# w- H% Z$ V+ P, ~, ?. K. }
( {7 i% o( i! K. V7 o) l) k, t
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。: x+ W& }* h+ ~) b

洋葱炒蛋
原料：
3 C# G, U6 p' [: T) J7 ^  j
鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。　
% Q$ }4 X$ U8 @( z$ O) x( G
做法：
" x0 K: h$ u1 `& A
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　. W, I7 j8 m* ^; q# w8 t+ {

2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　

3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。

菠菜炒鸡蛋+ i2 c& D: a1 u  {$ W6 z
原料：
# q* {( I6 }8 ~- V3 z% [
菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

做法：

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　
. A3 m2 ?4 S0 Q* {; m0 h
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　
6 {9 r$ q5 ~! y
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。9 P4 P5 O# W" Q( h3 y% b

鸡蛋炒豆腐% J1 z' [- {( m7 ]( K4 N0 ^) H
原料：
5 L& C" A4 Q5 C; |$ J
豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。

做法：) X) L# r/ Z, ~8 ]5 K2 E) R' \
  X( J: ~' O# D9 {0 A: b
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
9 A# q; C/ M  D
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
腐乳炒蛋7 f3 J+ b6 T$ A( w( r7 q3 |7 ]
原料：# v( b4 G, f/ p/ L: \) \

鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
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做法：& N0 C( M1 [  U8 m' Y
! f( K0 }- W4 K& l1 ~! E% G* P
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
& a$ H$ d! N9 `5 d9 q
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
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特色炒蛋; ^* Q3 F/ f: z3 \& Q" ?- H4 _- L
原料：
6 ?8 ?9 Y6 ^  f  ^1 C4 q
4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。

做法：: V9 F+ E  Q. V" j& _3 i, ?& e  Z! L
1 }% t2 x, Q9 h/ e+ r0 m
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　4 W2 I8 j; G( B
( q# m- m2 d' K6 `# Y3 D3 P
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。　
$ d8 {6 K) o9 `1 e. N# ?" \! z
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。, O# [% [4 k$ e5 P' V% l5 r

咸荷包蛋
原料：

鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。　

做法：/ }7 a% S, g* f0 e3 T4 p

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。7 ^% w, p/ H8 m; d
+ B: k0 v# I  E, F7 _$ r
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。　% g" z7 ~  y/ P: R7 K! }" B
- g; b& U. H$ X9 ^
五香茶鸡蛋　3 s3 R3 L4 i& S3 |8 F  `. J
原料：

鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。　) D$ v8 X1 f' Q5 U  o. W

做法：
% c1 Z/ g) g) i
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。8 l. m. q. C8 M

2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
( C4 `! z! v7 t
香菜皮蛋
原料：
! q4 P: _: a2 T7 L; I+ V, M
皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。　

做法：

1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。4 z" D  V: q3 F8 E6 Q

2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。( `, B: {- P; v% Q( r6 A. e
8 W7 ^9 s0 e4 o- l
皮蛋炒青椒/ n) E" n( ?' k, h
原料：

皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
& ?$ J+ j0 [7 V% e' q
做法：

1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。　
$ k; L4 e  b8 c' _1 s
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
; p& i2 {5 e/ I% I! X) e+ V
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可
赛螃蟹
原料：
# J/ N: n- Z4 Q$ X1 a: C$ g/ Q
鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
8 m; l$ _! C% ^3 N8 R& }" C" _
做法：

1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。　/ X2 |. Y9 s. ~: B

2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
& o, a: }8 e- E# I: p% c
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
2 i& q  w. L* N
西红柿炒鸡蛋8 {8 W' z! U# \4 t$ q
原料：# |) i, k) G1 T$ I' L: a
! O& E$ Q4 x$ N8 D! c7 [0 L) J* b
鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。- ~/ e0 c' O; s9 ]9 ~
/ S- T( {- L; f$ G) p
做法：

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。$ M6 j: u) M/ m4 X0 s2 i9 E: c- q2 v

2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。　4 g* r! O& y9 |. @  r0 N5 G
. z2 Z! y5 o- m. X0 W: B  x/ _
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。